Morkler, ærter, skinke og nye kartofler

Søren lavede denne ret fordi jeg havde købt nogle tørrede morkler. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Euroman hvor den hedder "Morkler, ærter, ærteskud og skinke med pasta"

Vi ændrede lidt på den fordi vi hellere ville have nye kartofler end pasta. Vi er på Læsø, og udvalget er anderledes end i København. Så vi kunne få nyopgravede kartofler af allerbedste kvalitet og ualmindelig god Læsøskinke. Til gengæld måtte vi finde ærteskuddene i en i øvrigt udmærket salatblanding fra Brugsen. Det kom til at smage helt fantastisk godt!

Til 4 personer

200 g friske rensede morkler – uden stok
25 g smør
Nye kartofler
100 g friske ærter – bælget vægt
40 g parmesan
½ citron
2 spsk. olivenolie
Havsalt
Peber
Skinke – efter eget valg
2 håndfulde spæde ærteskud/blade

Smelt smør i en sauterpande, og sautér morklerne i 2-3 minutter. Hæld kogte nye kartofler med lidt kogevand ved. Tilsæt herefter ærter, revet parmesan, citronsaft, olie, salt og friskkværnet peber.

Vend det hele godt rundt, og lad småsimre i ca. 1 minut, så parmesanen ’jævner’ væden, og den bliver til en sauce.

Server retten med det samme i dybe tallerkner med skinke og ærteskud/blade på toppen. Drys evt. med lidt ekstra revet parmesan på toppen.

Hjemmelavet tonic

4-6 stilke citrongræs
1 1/2 spiseskefuld kinabark  (hele stykker, ikke knust, fås i helsekostbutikker)
1 liter vand
Skal og saft af 3-4 citrusfrugter - det kan være lime, grapefrugt, citron eller appelsin
6 knuste allehånde eller 1/4 tsk stødt
20 gram citronsyre
750 gram sukker
1/2 stjerneanis

Dette er den opskrift jeg fandt og lavede først. Næste omgang blev med rød grapefrugt, mindre sukker, lime og 6 knuste peberkorn. Den blev endnu bedre, og næste gang øger jeg mængden af peberkorn til 12 og ser hvad der sker.

Alle ingredienser undtagen sukker koges i 20 minutter. Sigtes og hældes derefter gennem et kaffefilter. Lang proces, som kan kræve omhældninger til nye kaffefiltre. Varm væsken op og kog med sukker.

NB: Det er meget vigtigt at få al kinabarken siet fra, så man skal være tålmodig. Man må ikke få for meget kinin, nemlig.

Det bliver til en tonicsirup, som blandes til g&t således:

1 del tonicsirup, 2 dele gin og tre dele danskvand. Et stykke agurk. Is.

I modsætning til købetonic bliver denne her brun, da den naturlige kinabark har farve. Den smager godt, er rigtig tonicagtig - og den smager af meget, så det er ikke her man behøver fyre den af med den dyre hipstergin eller noget for at få en karakterfuld drink.

Tærte med pærer, chokolade, vanillecreme og kvædegele

I går lavede jeg en virkelig god pæretærte. Jeg kunne ikke finde en opskrift helt efter mit hoved, så jeg har stjålet med arme og ben. Så jeg siger tak til Blomsterberg, Familiejournalen, Ude og Hjemme og Den Grønne Syltebog! Tærten har mørdejsbund med et lag chokolade på, så et lag fløde/vaniljecreme, så vanillesyltede pærer og til sidst et lag kvædegele. Den smagte altså godt!

Til fire mennesker, og så er der lidt til overs.

Mørdej:

200 g. mel

60 g flormelis

100 g. smør

1 æg

Æltes sammen hurtigt, pakkes ind og hviler i køleskabet mindst en time. Rulles ud, puttes i en form, prikkes med en gaffel og bages v. 200 grader i ca. 20 minutter. Riv noget god mørk chokolade og dæk bunden med det, når den lige er komet ud af ovnen så det smelter.

Vanillecreme:

2½ piskefløde

½ vanilliestang

2 spsk sukker

2 æggeblommer

2 tsk kartoffelmel

Kom sukker, fløde og vanilljekorn i en gryde og tilsæt æggeblommer og kartoffelmel mens der piskes. Opvarm cremen under omrøring til den tykner og lad den afkøle.

Pærerne:

Kog en lage af 

3 dl vand

100 g sukker

½ vanillestang

Læg 2 pærer, som er skåret i både, i den kogende lage og giv dem 5-6 minutter. Tages op og drypper af.

Gele: 

Kan være kvæde, ribsgele er sikkert også godt. Opskrift kan findes i Den Grønne Syltebog.

Når de forskellige dele er kølet lidt af samles tærten: creme ovenpå chokoladen, så pærebåde og til sidst varmer man gele i en gryde og hælder over når det er smeltet. I køleskab med tærten i et par timer, så er den klar!

Fish tacos med kulmule og nektarinsalsa

1/2-1 fed fintrevet hvidløg
1/2 sommerhvidkål, fintsnittet
5 gulerødder, groft revet
2 nektariner i grove tern
Saften af en lime
1 finthakket chili
1/2 bundt forårsløg
1/2-1 brev buena vista krydderiblanding
Kulmulefilet
4-6 tortillas
Olie, salt, sukker, mel, eddike

Skyl og klargør grønsagerne

Rør en dressing af hvidløg, 2-3 spsk eddike og 2-3 tsk sukker

Vend kål og gulerødder med dressingen. Mas gerne grønsagerne lidt mellem hænderne, så de mørner lidt.

Vend nektariner med en smule sukker,  limesaften, chili og forårsløg. Salsaen skal være stærk!

Bland 2-3 spsk mel med buena vista-krydderi og salt. Kommes i en pose sammen med fisken, som er skåret i terninger. Ryst!

Steg fisken i olie 3-4 minutter.

Lun tortillas på en pande og hold dem varme i et viskestykke.

Fyld tortillas med kål og gulerødder, nektarinsalsa og fisk. Server straks.

Buena vista-blanding: Røget paprika, alm paprika, spidskommen, chili, peber, oregano. Der skal være 2-3 spsk i alt.

Sveskebrød med rom - Irmas ide

75 g svesker
30 g smuttede mandler
1 spsk god mørk rom
1 spsk abrikosmarmelade
200 g marcipan
1 spsk flormelis
200 g mørk chokolade
50 g lys chokolade

Svesker og mandler blendes til en grovkornet masse, som blandes med rom og abrikosmarmelade. Marcipanen rulles ud, og fyldet lægges ind mellem to lag marcipan. Man kan også lave en roulade. Ligger i køleskab et par timer før den overtrækkes med mørk og pyntes med lys chokolade.

Panforte - Karens opskrift

150 g mandler

150 g hasselnødder

300 g blandede tørrede frugter, fx 100 g af hver af rosiner, abrikoser og dadler

90 g hvedemel

1½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt nellike

150 g sukker

140 g flydende honning

2 spsk vand

lidt olie til pensling af formen

Kom mandler og hasselnødder i en bradepande uden at blande det sammen. 200 grader i 5-8 minutter. Gnub hasselnødderne så de nu tørre skaller kommer af. Hak det hele groft og put det i en skål. Skær tørret frugt i mindre stykker. Bland mel og krydderier og hæld det over. Blandes. 

Kog sukker, honning og vand langsomt op. Det må ikke blive for mørkt. Bland det i frugter og nødder, og pas på, det er varmt! Dejen skal være tung, sej og klæbrig. Beklæd en springform, 22 cm Ø, med oliesmurt bagepapir og giv kagen 150 grader i cirka 50 minutter (nok lidt mindre, mit fik altså lidt for meget i år). Pynt kagen med flormelis, og server evt med frisk frugt til. 

Den Fuldkomne Fiskers suverænt lækre fiskerulle

Søren har holdt kursus nede på Lolland, og har fået virkelig god mad på restaurant Den fuldkomne fisker. Her er hans forsøg på at plagiere - det gik temmelig godt, må man mildest talt sige!

Gulerødder
smør
æg
Yoghurt/skyr/cremefraiche
varmrøget laks
creme fraiche
purløg
ramsløg - blade og blomster
stenbiderrogn
Mængderne må man tænke sig til :)

Gulerødderne rives groft og smørristes.
Æggene piskes sammen, og blandes med surmælksprodukt efter eget valg, salt, peber og gulerødderne
Omeletten bages i ovnen til den er størknet. Mon ikke den fik 200 grader?
Rulles om varmrøget laks og en urtecreme af creme fraiche, purløg og ramsløgsblade.
Pyntes med stenbiderrogn og ramsløgsblomster.

Martins superenkle og meget raffinerede frugsalat

1 moden mango

1 god appelsin

1 lime

2 kardemommekapsler

2 spsk akaciehonning

Skræl mangoen og skær den i tynde skiver.

Skær appelsinen i fileter. Dette kan gøres ved at skære skrællen af med en kniv og derefter skære stykkerne ud af appelsinen så man undgår de tynde skind på stykkerne.

Pres limefrugten og bland saften med honningen. Knus frøene i kardemommekapslerne og bland det i.

Lad frugten ligge og marinere i saften i et par timer, ved det ind i mellem.

Hindbær-chili marmelade

Jeg kan se på facebook at der bliver høstet bær - her har vi masser af chili, både røde mellemstærke og mørklilla stærke. Her er den ideelle kombination, det her er den bedste hindbærmarmelade. Den er ikke stærk, og chili giver kant til smagen sammen med citronsaften. Chilier er man velkommen til at komme ud til os og hente, vi har overflod.

300 g hindbær

300 g sukker

Saften af en citron

En frisk chili, vælg styrke efter din smag.

Rens hindbærrene

Læg hindbær, sukker og citronsaft lagvis i en gryde og lad det trække i et par timer.

Tilsæt chili.

Bring bærrene langsomt i kog. Småkog marmeladen uden låg i ca. 15 min.

Skum af.

Hæld i rene glas. Luk til. Opbevares mørkt og køligt.

Min tilføjelse: jeg er ikke så økologisk at jeg ikke tager en genvej: syltesukker. Så er der styr på konsistens og holdbarhed.

Opskriften er fra Syltebogen af Bente Nissen Lundsgaard. En rigtig inspirerende bog som vi har på biblioteket :)

Et rigtig godt rugbrød

Kan laves på en dag hvis man har en surdej. Ellers begynder man dagen før med at lave surdejen.

Surdej:
320 g rugmel
3½ dl vand
1 dl porter (gem resten til næste dag)

røres sammen og står ved stuetemperatur et døgn.

2. dag:
600 g rugmel
130 g mel, gerne fuldkorn, (de mener nok hvedemel, men det fremgår ikke)
surdej
20 g gær (evt.)
3½ dl vand
resten af porteren
3 spsk honning
100 g. græskarkerner
50 g chia- eller hørfrø
2 dl tørrede tranebær ( kan søren ikke lide så jeg laver der uden)
100 g rugkerner
2 spsk salt - til sidst hvis der er gær i
vindruekerneolie til at smøre formen med

Røres sammen om aftenen, puttes i en form efter man har taget fra til surdej, hæver natten over på køl, efterhæver to timer et lunt sted, bages i 1½ time ved 180 grader. Hviler i ti minutter før man tager det ud af formen. put i pose når det stadig er håndvarmt, så bliver skorpen ikke tør.

Opskriften kommer fra bogen VBK Verdens bedste kur 2.0 af Bitz og Astrup

Fiskerulle

Denne her opskrift fik jeg af en kollega fra Brønshøj Bibliotek. Stor succes til forret juleaften, den skal vi have en anden gang!

25 g. grønne bønner
1 hårdkogt æg
250 g. røget ørredfilet
½ lille løg (25 g.)
75 g friskost max. 17% fedt
1 lime
salt, peber
1 bundt purløg
1 glas rød kaviar ( vi brugte stenbiderrogn, det var rigtig lækkert!)

Kog bønnerne 3-4 minutter i letsaltet vand.
Hak ægget groft.
Findel ørredfileterne.
Riv løget.
Bland æg, ørred og løg sammen med osten.
Tilsæt saften af ½ lime og smag til med salt og peber.
Klip purløg fint.
Læg et stykke madfilm på et spækbræt.
Fordel kaviar og purløg på filmen, ikke helt ud til kanterne.
Læg halvdelen af fiskeblandingen midt på - på den lange led.
Læg bønnerne ned langs midten.
Kom resten af fiskeblandingen ovenpå, og rul det sammen.
Sørg for at lukke enderne godt sammen så fyldet bliver hvor det er.
Læg rullen i fryseren en time, evt. på spækbrættet. Tag filmen af, skær rullen i skiver, og spis med fuldkornsbrød.

Cremet græskarsuppe

1 stort hokkaido græskar (ca. 500 gram skrællet og renset)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tommeltot stort stykke ingefær
1 tsk garam masala
½ liter hønsefond
1 dl fløde
stærk chili efter behov og lyst
saften af ½ citron
½ dl smagsløs olie (raps eller vindruekerne)

Hak løg, hvidløg og ingefær i brunoise. (små tern)

Skær græskarret i tern på ca. 1x1 cm.

Steg løg, hvidløg, garam masala og ingefær til løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt græskartern og steg dem med indtil det hele er brunet lidt. Ca. 5 minutter.

Tilsæt fond til græskarrene er dækket.

Koges indtil græskarrene er møre. Ca. et kvarter.

Blend det med en stavblender.

Alternativt: Pres det igennem en sigte med bagsiden af en suppe eller sovseske.

Tilsæt fløde, salt og peber.

Smag til med citronsaft.

Hvis dit hokkaido græskar ikke giver helt 500 gram når det er renset og skrællet, så går det alligevel.

Er suppen for kraftig når den er færdig, så bare kom et par dl vand mere i.

Ostemuffins

Denne opskrift er fra Martins veninde Sidsel. de blev spist rigtig hurtigt, så her er et billede af den allersidste.

225 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
en fingerspids havsalt
1 æg
125 g. yoghurt
125 ml. mælk
75 g usaltet smør
100-150 g cheddar



Bland mel, bagepulver og salt. Bland æg, yoghurt, mælk og smeltet smør og og hæld det i de tørre ting. Blandes let, det er vigtigt ikke at røre for meget. Hældes i 12 store muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader uden blæser i 30 minutter, til de er gyldenbrune. Afkøles lidt og spises samme dag, bedst lune.

Så lækkert!

Mezze-salat med majskerner, tomat, agurk og frisk yoghurt

En rigtig god salat fra Årstidernes opskriftsblad, som var med kassen i onsdags.









Til 4 personer.

2 majskolber
½ bakke grønne bønner
½ bakke tomater
½ agurk
½ kål, f.eks. broccoli eller blomkål
2 dl yoghurt
salt og peber
citrongræs og knust hvidløg
paprika

Lav yoghurtdressingen først af yoghurt og de ingredienser der står nedenunder. Husk at hakke citrongræsset så fint som overhovedet muligt, og lad dressingen trække, gerne et døgn, men det er også ok at lave den samme aften..
Fjern yderbladene fra majskolberne og kom dem i kogende vand med salt. Kog i ca. 5 minutter og afkøl. Nip bønnerne og kog dem i 2 dl vand med salt, i ca. 2 minutter. Afkøl.
Skær alle grønsagerne i små tern på ½ x ½ cm, kålen i buketter eller fine strimler og vend dem sammen. Skær kernerne af majskolberne og vend også dem i. Smag til med citronsaft, havsalt og sort peber og evt. hvidløg. Server med yoghurtdressing.

Kantarelremoulade

Kantareller smager simpelthen godt, og vi er så heldige at vi har dem på egen sommerhusgrund. I år ville vi prøve et eksperiment, og det blev lækkert. Det er lidt noget blær at lave, men så er det heller ikke mere besværligt.
Opskriften er fra Løgismose, og er en del af en gourmethotdog, som jeg også skal prøve en dag.
Man tager:

• 100 gr. kantareller
• 5 dl. vindruekerneolie
• 2 æggeblommer, pasteuriserede
• 1 spsk. sennep
• ½ dl. hvidvinseddike
• 1 spsk. hakkede kapers
• 1 spsk. hakkede cornichons
• 1 spsk. hakkede skalotteløg
• Salt, peber og karse til pynt

Kog de rensede kantareller i 5 dl. vindruekerneolie ved svag varme i ca. 20 – 25 min. Olien må kun lige simre. Olien med svampene i stilles til afkøling. Når svampe og olie er blevet helt koldt, tages svampene op og hakkes fint og stilles til side. Nu laves selve mayonnaisen. Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt kantarelolien lidt ad gangen mens der konstant piskes, til den får en tyk konsistens. Bliver den for tyk kan den spædes med en smule vand. Tilsæt så de hakkede kantareller, løg, kapers og cornichoner. Smag til med salt og peber og lidt friskhakket karse.

Tilsidst linket til hele opskriften:
Gourmethotdog fra Løgismose

Slethvar i ovn

En enkel og meget lækker ovnret, som vi opfandt i efterårsferien.

Slethvarfileter
Hvidvin
Friske krydderurter
Fløde
Løg
Salt
Peber
Cherrytomater

Løgene sauteres i olie og lægges i et fad. Ovenpå lægger man friske urter, f. eks. oregano. Så fisk, salt og peber på og hvidvin over. Bages ved 200 c i 10 minutter. Så hældes fløden ved, og halve cherrytomater smides på. Bages 10 minutter til, så er den klar. Spises med kogte kartofler til.