Slethvar i ovn

En enkel og meget lækker ovnret, som vi opfandt i efterårsferien.

Slethvarfileter
Hvidvin
Friske krydderurter
Fløde
Løg
Salt
Peber
Cherrytomater

Løgene sauteres i olie og lægges i et fad. Ovenpå lægger man friske urter, f. eks. oregano. Så fisk, salt og peber på og hvidvin over. Bages ved 200 c i 10 minutter. Så hældes fløden ved, og halve cherrytomater smides på. Bages 10 minutter til, så er den klar. Spises med kogte kartofler til.

Fyldt ovnbagt laks med sød-sure linser

Husmoderen i sommerhuskøkkenet

Laksen, klar til ovn

Denne ret har jeg fra en kogebog jeg lånte af Lena. Kogebogen er svensk og er desværre ikke oversat. Den hedder simpelthen Rabarber, og handler om rabarberens kulturhistorie - og så er der et hav af opskrifter med rabarber i den. Laksen her smager utrolig godt, og blandingen af laks, rabarber, linser og rejer fungerer overraskende vellykket.

4 personer

4 laksefileter a 200 g

100 g pillede rejer

1 dl rabarberkompot - se længere nede

2 spsk olivenolie

Salt

Peber

Citronbåde til garnering

Sødsure linser

100 g. puylinser (ikke andre slags – de må ikke koge ud!)

4 dl vand

2 stilke rabarber

2 store tomater, flåede og hakkede

1 lille finthakket chili

Saft og reven skal af 1 appelsin og 1 lime

2 spsk grofthakket koriander

Salt

Peber

Begynd med linserne.Hæld linserne i en kasserolle og dæk med vand. Kog op og lad simre i cirka 25 minutter. Linserne skal være møre, men ikke udkogte. Si væsken fra, og læg linserne i en skål. Skær rabarber i små terninger og tilsæt linserne sammen med de øvrige ingredienser. Lad linserne stå i stuetemperatur i ½ time, så smagen træder frem.

Bland rejer og rabarberkompot. Skær en lomme langs kanten af laksefileterne, og fyld med reje og rabarberblandingen. Pensl med olie, og læg fisken i en ovnfast form med skindsiden opad. Salt og peber på. Bag i ovnen v. 200 c i 8-10 minutter. Server med linserne, og garner med citronbåde.

Rabarberkompot:

500 g rabarber

1 vanillestang

1½ dl vand

1 dl hvid dessertvin, f.eks. sauternes

2½ dl sukker

Rabarberen skæres i centimeterstore stykker. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Det hele koges i en kasserolle i 5 minutter cirka, og køler ned i kasserollen.

Kombinationen fungerer fantastisk godt – men husk at linserne skal bevare konsistensen!

Opskrifterne er fra ”Rabarber” af Ingar Nilsson. Natur&kultur, Stockholm 2007. isbn 978-91-27-35726-6

Tjekkisk fødselsdagskage med valnødder og honning.

I Prag fik vi en rigtig god kage. I en tjekkisk kogebog som jeg senere fandt på biblioteket, kan man se at det er en fødselsdagskage, så sidst jeg havde fødselsdag fik vi sådan en. Rejsen til Saturn-dekorationen står Sara og Ida for. Man kan ikke se det lækre indre på nogle af de billeder vi fik taget!

Dej til bunde:
6 æg
100 g. sukker/honning
3 spsk vand
50 g. hvedemel
1½ tsk bagepulver
evt. 1-2 spsk kakao

100 g fintmalede valnødder (eller mandler eller hasselnødder)
Æggene deles. Blommerne piskes med sukker og vand til en let æggesnaps. Mel, kakao og bagepulver blandes. Hviderne piskes stive. Ingredienserne blandes i æggesnapsen i følgende orden: melblanding, valnødder, æggehvider. Bages i en smurt og melet springform i 45 min. ved 160 c. Tages ud af formen og afkøler.Flækkes til tre bunde og lægges sammen med creme:

250 g. usaltet smør
150 g flormelis
1 æggeblomme
1½ dl mælk
2 spsk mel
evt. 1 spsk kakao eller nescafe.

30 g smør smeltes, melet røres i, mælk piskes i og koger med. Kakao eller nescafe tilsættes evt. Resten af smørret piskes med flormelis til en luftig konsistens. Sovs og smørblanding røres sammen, og æggeblommen tilsættes. Skal køles ned før man smører den på kagebundene.

Kvædelæder

Meget mærkeligt produkt jeg har lavet her i vinterferien. Det er en slags hjemmelavet vingummi, og det smager ikke så ringe endda. Det er inspireret af de moderne tv-kogekoner, jeg tror jeg har set Camilla Plum og Anne fra Annemad lave sådan noget. Jeg kombinerede så med opskriften på kvædebrød fra den grønne syltebog.

1 kg kvæder vaskes og koges hele i cirka 45 minutter. Køler lidt af, skrælles og skæres i mindre stykker, som koges igen i ½ liter af kogevandet i 20 minutter. Moses gennem en sigte, så får man kerner og den slags sorteret fra. Pureen måles, og blandes med 750 g. sukker pr. liter. Koges derefter cirka 20 min. indtil pureen er lyserød. Atamon tilsættes.

Og her er det så at jeg går videre af en anden vej end den grønne anbefaler:

Mosen smøres ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir, og tørres rigtig længe (8-12 timer) i varmluftovn ved 50 grader.

Produktet bliver en slags naturligt fremstillet vingummi, det smager ret godt og har en sej konsistens.

Kanelbrød

Et kanelbrød er vel egentlig nærmest kanelsnegle der ikke er skåret fra hinanden. En hyggelig og velsmagende spise sådan en februarsøndag.

Dej:
2½ dl mælk
20 g gær
100 g smør
9 dl hvedemel
salt
1 æg

Fyld:
125 g smør
4 spsk sukker
1½ spsk kanel

Gæren udrøres i lunken mælk. Smør smuldres i melet. Mælk, salt og æg tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Hæver til dobbelt størrelse.
Fyldet røres sammen - husk at tage smørret ud af køleskabet i god tid. Det dur nemlig ikke at smelte det når man skal lave fyldet, så bliver det slet ikke til at have med at gøre når man når til næste trin:
Slå dejen ned og rul den ud til et rektangel. Smør fyldet på, rul sammen på langs, op i en form med bagepapir i.
Efterhæver et kvartes tid, mens ovnen varmes op til 200 c. Pensles med æg og drysses evt. med perlesukker. Bages 35 min. Læg sølvpapir over brødet når det er lysebrunt, så overfladen ikke får for meget.

Sprængt and i øl, chili og abrikoslage

En nem og lækker måde at lave and på. Skal dog forberedes en dag før den skal spises.




Til 4 personer bruges:

2 andebryster á ca. 300 g.
½-1 frisk rød chili
250 g. tørrede abrikoser
33 cl GB FinAle
salt
sukker

Kog 1 liter vand op sammen med 50 g salt og 20 g sukker og lad det køle helt af. Læg så andebrysterne i og lad dem trække i 24 timer i køleskab.
Tør andebrysterne og rids skindet. Læg dem på en kold pande uden fedtstof med skindsiden nedad og brun dem af.
Læg dem i et ildfast fad sammen med halve abrikoser, fintsnittet chili og 33 cl. GB FinAle og stil det i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Lad det trække i 7 minutter før udskæring.

Opskriften er fra ølogmad.dk

Plankelaks

En dejlig sommeraften ved bålet er denne ret særdeles velegnet!

Til 1 kg laksefilet:

revet skal af 2 citroner
1 stor håndfuld friske krydderurter (dild, oregano - hvad man nu synes)
3 spsk salt
3 tsk Colmans sennepspulver
saft fra 1 citron
Bearbejdes til en grødagtig masse. Det skal kunne hænge fast på fisken, når det smøres på "kødsiden".


Man tager derefter en passende planke. Herpå lægges urterne, og ovenpå dem laksen med skindsiden nedad.
Laksen fastgøres til planken - er man hardcore og dogmeagtig bruger man træpløkker. Vi brugte en halv fiskegrillefluesmækkerrist og noget hegnstråd.
Stilles på skrå op ad ilden med fisken nedad. Spises med nye kartofler og salat.

Mere rabarber

Jeg sylter og koger og sier og spiser rabarber for tiden. Jeg har lige opdaget hvor godt rabarbersaft smager. Opskriften fra Den Grønne Syltebog holder selvfølgelig, men her er en anden variant hvor man får både saft og kompot ud af det i en arbejdsgang.

2½ kg rabarber
½ - 1 liter vand
vanillestang
Saften og den revne skal af en citron
1 kg sukker eller mere, det tager man efter smag.

Rabarberne skæres i stykker og koges med vand, citron, vanille og sukker. Når de er møre og udkogte konserverer man det med Atamon (som ikke må koge). Så hælder man det hele gennem en si. Saften kommes på Atamonskyllede flasker, kompotten på ditto glas. Saften fortyndes ca. 1/4 og drikkes iskold.

Rabarbercrumble

Her i forsommeren er køkkenhaven fuld af dejlige rabarber. Af dem kan man f.eks. lave denne lækre rabarbercrumblekage:

8-10 stilke vinrabarber skæres i små stykker og drysses med en tsk. maizena. Overhældes med ahornsirup - eller, som jeg gjorde, blåbærsirup. Bages ved 190 grader i ca. 15. minutter. Imens laver man dejen:

75 g. havregryn
10 g. smør
100 g. sukker
75 g. marcipan

Smuldres med fingrene. Fordeles som et låg over rabarberne, hvorefter det hele bages ved 190 grader i 20 minutter. Så er overfladen sprød og lysebrun. Spises lun.

Moussaka

Her er en opskrift på moussaka som jeg har brugt rigtig mange gange. Hvor den kommer fra oprindelig husker jeg ikke, men jeg har skrevet den ned i en kinabog engang i firserne. Opskriften er fra dengang man ikke tænkte så meget over det der med fedt - resultatet er lækkert og smager som i Grækenland, næsten. Kinabogen er ved at falde fra hinanden og er også godt fedtet, så nu skal denne glimrende opskrift ligge her i stedet.

2 store auberginer
Olivenolie til stegning

Kødsovs:
1 løg
1 fed hvidløg
3 tomater eller 1 spsk. koncentreret tomatpure
3 spsk. olivenolie
500 g. hakket okse- eller lammekød
½ kop vand
salt og peber
1 knsp. kanel
50 g. reven parmesanost

Ostesovs:
4 spsk. smør
4 strøgne spsk. mel
½ l. mælk
3 æg
salt og lidt reven muskatnød

Aubergineskiverne steges gyldne i olivenolie.

Løg og hvidløg hakkes fint. Tomaterne skoldes, flås og hakkes fint, eller pure røres op med lidt vand. Varm olivenolie i en gryde og svits hakket kød, løg og hvidløg. Heri kommes også tomatpure, salt, peber og kanel. Simrer i ½ time ved svag varme. Tag gryden af varmen og rør parmesanost i.

Ostesovs:
Smelt smørret, rør mel i og varm det godt op under omrøring. Tilsæt mælk lidt efter
lidt, også under omrøring, til sovsen får en flødeagtig konsistens. Tag gryden af varmen. Pisk æggene sammen. Tilsæt salt og reven muskat og rør æggene i. Kog op og hæld parmesanost i.

Et ovnfast fad smøres med olie og drysses med rasp. Moussakaen samles: Auberginer nederst, så kødsovs, så auberginer igen og til sidst ostesovs. Bages ved 225 c i 35 minutter. Brød og græsk salat er godt til.

Karamelkage

Til 8 personer - som virkelig vil få deres behov for smag og kalorier dækket:

1 tsk natron
225 g. udstenede dadler
85 g. blødt, usaltet smør
170 g sukker
2 store økoæg
170 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk kagekrydderier (og det fortæller Jamie ikke hvad han mener med, så jeg brugte vanillesukker, kardemomme og allehånde)
1/4 tsk. stødt kanel
2 spsk kakao
2 spsk yoghurt naturel

Karamelsovs:
115 g usaltet smør
115 g lyst muscovadosukker (vi havde kun mørkt, og det gik fint)
1½ dl piskefløde

Forvarm ovnen til 180 grader.
Opløs natronen i 2 dl kogende vand og lad dadlerne trække i det i 4-5 minutter til de er bløde. Hæld vandet fra og blend dadlerne til mos.
Pisk smør og sukker cremet, og tilsæt æg, mel, bagepulver, kagekrydderier, kanel og kakao. Rør det hele godt igennem og vend youghurt og daddelmos i. Hældes i en smurt form og bages i 35 minutter.

Karamelsovsen er meget enkel at lave: Ingredienserne hældes i gryden og simrer til sukkeret er opløst og sovsen er mørk og klistret.

Øs desserten op ved bordet og hæld karamelsovsen over.

Spansk kylling

Her er en ualmindelig god opskrift på kylling. Den kommer fra Jamie Olivers kogebog "Middag med Jamie".
Opskriften er til 4 personer, er let at lave og ikke specielt tidskrævende.



1½ kg skrællede kartofler, i mundrette stykker
4 økocitroner
1 økokylling på 2 kg
1 håndfuld bredbladet persille
salt og peber
300 g. chorizo
olivenolie
2 fed hvidløg

Forvarm ovnen til 225 grader. Kom kartoflerne og 2 af citronerne i en gryde vand og kog dem i 5 minutter. Hæld vandet fra og gennemprik citronerne med en gaffel. Pluk bladene af persillen og hak dem. Put stilkene ind i kyllingen sammen med de varme citroner. Krydr kyllingen med salt og peber, og skær chorizoen i ½ cm tykke skiver.
Pensl et ovnfast fad med olie. Læg kartoflerne i bunden og kyllingen ovenpå. Fordel chorizoen ovenpå sammen med persille, og stænk med lidt olie. Gør et stykke bagepapir vådt og læg det over som låg. Stop det godt ned i siderne så væsken ikke fordamper. Steg hele molevitten i ca. en time og 20 minutter.

Imens laver man gremolata:
Hak skallen af de to sidste citroner med persille og hvidløg, smag til med salt og peber. Tag fadet ud af ovnen og kasser papirlåget. Tag kyllingen op og lad den hvile under et stykke staniol. Løsn kartoflerne med en gaffel og stil dem tilbage i ovnen i 3-4 minutter så de bliver sprøde.

Skær kyllingen for og anret med kartoflerne, hæld stegesaft over og drys med gremolata.
Rucolasalat vil passe godt til.

Lammebov med citroner, sorte oliven, spinat og kartoffelmos med parmesanost

Her er Katrine Klinkens gode opskrift på lammebov. Den er fra Information.
Det er ret besværligt at udbene lammeboven, der sidder et helt skulderblad inden i, så næste gang vil jeg nok bede slagteren om at gøre det.


Til ca. 6 personer

1 lammebov, ca. 1½ kg. Udbenet.
2 spsk. groft salt og friskkværnet peber
2 håndfulde friske krydderurter, f.eks. persille og timian
3 økocitroner
1 hvidløg delt i fed
ca. 20 store sorte oliven med sten

Kartoffelmos:
1½ kg melede kartofler
2 dl olivenolie
125 g. friskrevet parmesanost
peber og salt
evt. en stor håndfuld persille

1-1½ kg frisk spinat
2 spsk smør

Sæt ovnen på 225 grader. Krydr den udbenede lammebov med salt og peber. Skyl krydderurterne fri for jord og hak dem groft. Læg dem på lammeboven, rul den sammen og snør med madsnor.
Læg boven med fedtsiden opad i et ovnfast fad. Brunes i ovnen i ca. 15 minutter.
Vask citronerne og skær dem i både. Læg dem i fadet sammen med hvidløgsfedene. Skru ned til 175 grader og steg videre i ca. 3 kvarter. Efter 20 minutter tilsættes oliven. Brug stegetermometer og steg til boven er 60-65 grader i midten. Tag stegen ud og lad den hvile i 15 minutter.

Kartoffelmos:
Kog de skrællede kartofler i vand uden salt til de er meget møre. Hæld kogevandet fra og over i en skål. Moses og røres med olivenolie og revet ost. Smag til med salt, peber, ost og olie.

Spinat:
Dampes med en klat smør og krydres med salt og peber. Brug evt. nonoxal.

Dejlig mad, og en god måde at bruge en bov på!

Forårsruller

Vi fik forårsruller i madklubben sidste gang, Anette havde lavet dem uden at stege dem, og de var rigtig lækre. Jeg prøvede så selv den anden dag, denne gang med friture. Det var også godt!
Opskriften er fra Weekendavisen.

Til 4 personer beregnes:
4 tsk olie
4 knuste hvidløgsfed
1 stor kop finthakket hvidkål (går fint med andre slags kål også)
5-6 store champignoner
40 g tofu
1 kop glasnudler (behandles efter anvisning på pakken og skæres i 5 cm lange stykker)
2 kopper bønnespirer
4 spsk friskhakket koriander
2 spsk soyasovs
1 spsk sukker
1 tsk salt
peber
Forårsrullerispapir - helst 16 cm Ø
Rigelig olie til stegning (majsolie f.eks.)
1 pisket æg til at lime rullerne sammen (selvfølgelig kun hvis de skal steges)

Gulerødder, svampe, kål og tofu skæres i bittesmå tern. Hvis de er for store gnaver de hul i det porøse rispapir. Koriander hakkes fint. Steg hvidløg og olie i den varme wok. Tilsæt alt det hakkede + soyasovs, sukker salt og peber. Steg i et minut og kom bønnespirer og glasnudler i retten. Steges ½ minut igen. Tag wokken af blusset.
Rispapiret blødgøres ved at dyppe stykkerne et efter et, efterhånden som de skal bruges, i kogende vand. Rulles om en teskefuld af fyldet. Rispapiret klistrer godt og kan godt hænge sammen når man spiser rullerne "rå".
Hvis man vil stege dem skal der godt med olie i en gryde. Steges nogle stykker af gangen ved medium varme, og tages op når de er lysebrune. Drypper af på et stykke køkkenrulle.
Spises med sød chilisovs eller soya.