Rugbrød

Her er en rugbrødsopskrift fra Nanna Simonsens kogebog "Smag på Danmark". Det har været meget vellykket de gange vi har prøvet opskriften, og det er en god variation fra det rugbrød vi plejer at lave.
Hvis man ikke har en surdej foreslår Nanna Simonsen at man gør således:

Surdej
3 dl kærnemælk
½ tsk groft salt
2½ dl groft rugmel
1 dl grahamsmel
1 tsk bageferment
salt til at drysse over

Bland kærnemælk, salt, rugmel, grahamsmel og bageferment, og ælt det til en blød dejklump. Læg klumpen i en skål, drys salt over den og dæk skålen med film. Står lunt i et døgn og derefter i køleskabet i 4-5 dage.

1. dag

12 dl håndvarmt vand
1 portion surdej
1 fl. maltøl
4 spsk bygmaltsirup eller honning
50 g. salt
1½ kg. rugmel

Bland vand, øl, honning, salt og surdej. Tilsæt rugmelet lidt ad gangen. Tag surdej fra til næste gang.

2. dag

5 dl håndvarmt vand
1 kg skårne rugkerner
evt. 2 små håndfulde hørfrø

Blandes i fordejen. Æltes godt og hældes i to forme. Dækkes med film og hæver i 6 timer.

Sættes i en kold ovn og bages i 2 timer og 45 minutter ved 170 grader. Vendes ud af formene, pensles med vand på alle sider, og stilles i ovnen på eftervarmen i et par timer.

Misodip

2½ dl mirin (jeg havde kun sherry i huset, det kan sagtens bruges)
2½ dl soyasovs
12 fed hvidløg
1 dl sake
100 g rørsukker
125 g (12 spsk) tahin
400 g miso, helst den lyse
½-1 tsk cayennepeber

Tag tahinen ud af køleskabet, før du laver dippen. Kog mirinen ned til 2/3 af den oprindelige mængde, det tager ca. 15 minutter. Brug evt. en lineal til at måle mængden. Tilsæt soyaen og kog ned igen til 2/3, det tager ca. 20 minutter. Blend hvidløgsfeddene med saken til en ensartet pure og kom den i gryden sammen med sukkeret, skru ned for varmen, da det let koger over/brænder på. Kog nogle minutter til alkoholen er fordampet. Tilsæt sesampastaen i en tynd stråle (det kan man ikke hvis man har den økologiske tahin på glas, den er tykkere men kan sagtens bruges) mens du pisker, herefter cayennepeberet og misoen på en gang. Skru op for varmen og pisk kraftigt til du får en ensartet masse. Den skal lige netop koge igen. Den bliver tykkere når den er kold. Afkøles og hældes på glas.

Lækkert til rå grønsager i stave. Kan holde sig længe i glas i køleskabet.

Rødbedesuppe med peberrodscreme

Her er en rødbedesuppevariant, som er rigtig god og helt uden kød. Opskriften kommer fra Årstiderne.





1 kg rødbeder
500 g grønt, f.eks persillerod, pastinak, selleri, løg, fennikel
2 hvidløgsfed, finthakkede
1 laurbærblad
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 spsk eddike
1 l bouillon eller vand
salt, peber og sukker
peberrod, reven
3 dl drænet youghurt eller creme fraiche

Alle grøntsager skæres i ensartede tern. Krydderierne ristes i suppegryden, til de dufter og tager lidt farve. Eddike hældes på og reduceres til det halve (det går meget hurtigt!) Bouillon hældes på og koges op. Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Peberrodscreme: Peberrod rives fint ned i youghurten. Smages til med sukker, salt, peber og citronsaft.

Suppen spises med brød og peberrodscreme. Og den kan gå for at være veganermad hvis man ikke tager peberrodscreme til - men deet ville næsten være synd.

Veganerburger

Sara vil gerne spise vegansk nu, og vores første eksperiment med at lave veganermiddag faldt ok ud. Vi valgte en opskrift fra dyrevelfærdsorganisationen Anima:


Jordnødde- og tofubøf:
90 gram brune ris (vi brugte røde, for det var dem vi havde)
1 spsk planteolie
1 finthakket løg
1 fed knust hvidløg
200 g usaltede jordnødder
1 lille bundt frisk koriander eller persille
250 gram tofu, afdryppet og smuldret
2 spsk soyasovs
olie til stegning

Kog risene møre efter pakkens anvisninger og hæld vandet fra.
Opvarm olien i en stor, tykbundet stegepande og steg løg og hvidløg ved lav varme i cirka 5 min. til de er bløde og gyldne.
Rør rundt af og til. Bred imens jordnødderne ud på en bageplade og rist dem gyldne under grillen eller på en grillpande. Det tager nogle få minutter. Husk at holde øje, da de meget nemt får for meget og bliver brændte.
Kom jordnødder, løg, hvidløg, ris, tofu, evt. koriander eller persille og soyasovs i en blender eller foodprocessor og kør det til en jævn og tyk masse. Del massen i 8 portioner, og form dem til bøffer.
Steg bøfferne i olie i 5-10 min. til de er gyldne og varmet helt igennem.
Server i boller med f.eks salat, tomat, rødløg, syltede agurker, ketchup og vegansk majonæse.
Bøfferne er også velegnede til en hovedret, f.eks. med salat og ris til.

Vores kommentar: De var rigtig svære at stege uden at de hang fast i stegepanden og gik i stykker. Halvdelen af dem stegte vi på en Eva Trio-pande, og det gik fint.

Til højre ses så veganeren, der var hjemme fra efterskolen og her udtrykker sin begejstring ved det udmærkede måltid.

Chiliølkød

Også kaldet Chili-Johns Texaschili eller Peter og Mariannes ølkød.
Kan til nød laves uden chili hvis nogen i selskabet foretrækker det. Så kan man selv tilsætte chiligele eller chilisovs ved bordet.

Retten kan med fordel laves dagen før, den bliver kun bedre af at stå i køleskab natten over. Brød, salat, creme fraiche, guacamole og hakket persille er nogle af de ting der passer godt til.

Til 4:
250 g hakket løg
4 fed finthakket hvidløg
1 kg oksetykkam
1 tsk peber
2 ds. flåede tomater
1 krus kaffe
2 tsk grønsagsbouillon
1 god øl
2 spsk oregano
salt
1 spsk hakket jalapeno og chipotlechili (røgede)
olie
2 ds. chilibønner

Kødet skæres i store tern - her er det en rigtig god ide at tage sig tid til at pudse kødet grundigt. Løg i grove tern og kød svitses i en tykbundet gryde ved god varme. Spidskommen, hvidløg og peber kommes i. Herefter kaffe, de hakkede tomater, øl og bouillon. Så oregano, jalapeno og chipotle. Simrer et par timer til kødet er mørt. Smag til med salt og juster styrken med lidt ekstra chili. Hvis retten er for tør tilsættes ekstra øl eller kaffe. Retten skal være lettere grødet i konsistensen uden at være jævnet. Til sidst hældes chilibønnerne i.

Rødkålsråkost

En meget enkel rødkålsråkost kan laves på følgende måde:

1 lille rødkålshoved
2 æbler
1 dl ribssaft
2 spsk. balsamico
salt og peber
Hakkes, blandes og smages til.

Banankage

I dag har jeg lavet en kage som er et hit hver gang, i særdeleshed i Idas klasse. Den kan bare ikke mislykkes, og den kan laves i muffinsforme eller springform.

150 g. smør
3½ dl. sukker
2 æg
2 mosede bananer
½ tsk salt
4½ dl mel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
1 1/4 dl mælk
Og hvis man synes, 1 1/4 dl hakkede nødder

Smør en 2 liters bageform. Rør smør og sukker, tilsæt æggene, mos bananerne og rør det hele sammen i et minut. Bland de tørre ingredienser i dejen sammen med mælken.
Bages i en time ved 175 grader hvis den hældes i springform. I muffinsforme skal de kun have 15-20 minutter.
Og så kan man drysse chokolade i små stykker på mens den stadig er varm.

Renæssanceand

Denne opskrift er fra Information, som igen har den fra historiskmad.dk, hvor den er lavet med kylling. Da jeg godt kan lide både and og kvæder måtte denne kombination afprøves.

Her ses den før den kom i ovnen, med Informations opskrift på væggen oven over.

Beregn 3-4 timer fra man går i gang til anden skal spises.

1 and (evt. en stor kylling)
4 store gule kvæder
2 store håndfulde små stenfri vindruer
2 tsk. stødt ingefær (eller 2 tsk. friskrevet)
½ tsk. stødte nelliker
½ tsk. stødt peber
2 tsk. stødt kanel
1. dl rasp

2 dl hønse- eller andefond
ca. 1 spsk. groft salt (afhængig af hvor salt fonden er
1 dl hvidvin
1 tsk. sukker

smør til bradepanden

Mørdej til låg:
250 g. hvedemel
150 g smør
1 tsk. groft salt
1 æg
½ dl koldt vand
æg til pensling

Sær anden ud i 8 stykker: over- og underlår, brysterne i to.
Skær kvæderne i kvarte, fjern kernehusene og skær kvæderne i små tern. Skær druerne i halve. Bland med halvdelen af krydderierne. Drys raspen i bunden af en bradepande eller et ildfast fad. Kvædeblandingen spredes ud over. Andestykkerne kommes ovenpå og resten af krydderierne drysses over. Lad det trække køligt mens dejen laves.
Mørdej: Smuldr smørret i melet og saml dejen med æg, salt og vand. Hviler i køleskab i mindst en time.
Hæld fond, evt. salt, hvidvin og sukker over andestykkerne i fadet. Rul dejen ud, så den kan dække bradepanden eller fadet. Pensl med sammenpisket æg og tryk dejen godt fast. Pynt evt. med udstukket dej i mønstre af blomster, blade og andet.
Sæt fadet i 200 grader varm ovn, skru straks ned til 160 grader og bag i to timer (bliver dejen for mørk, kan man lægge et stykke bagepapir over).
Undlad evt. at bage retten med dej, og tilbered den i en stegeso eller andet tildækket fad.

Den blev flot da den var bagt, og det glemte jeg at tage et billede af. Smagen var god, men retten er lovlig fed, og andeskindet bliver kedeligt på denne måde. Næste gang vil jeg nok stege anden i ovnen, gnedet ind i krydderierne, så skindet bliver sprødt og en del af fedtet smelter væk. Så kunne man tage frugten og lave en kompot af den til anden.

Kuglegrillkalkun

Selvom vi godt ved at cirka en trediedel af landets befolkning har fået julemiddag lavet på kuglegrill i går, føler vi os alligevel som pionerer - vi har ikke kunnet finde en eneste opskrift på kalkun på kuglegrill, så vi tilpassede en andeopskrift fra Bo Bedres madtillæg. Det blev vellykket!

Man tager:
1 kalkun, ca. 5 kg
god bacon
4 citroner
1 grapefrugt - citrusfrugterne skal være usprøjtede
1 bdt salvie

1200 g. aspargeskartofler, kogte og pillede
60 g. tørrede Karl Johan, udblødes i 20 minutter
300 g. skalotteløg
100 g. smør

1 l. kyllingefond
½ l. portvin
Stegesky fra kalkunen
smør
salt og peber

Gnub kalkunen med revet citronskal, hakket salvie, salt og peber. Rids citronerne og grapefrugten og put dem ind i kalkunen. Pak kalkunen ind i bacon og bind med kødsnor, så snoren holder baconen fast. Grilles på indirekte grill - det vil sige at man ikke lægger kalkunen direkte på grillen, men på en foliebakke med kullene rundt om og låg på grillen. De første par timer dækkes dyret med sølvpapir. Det er vigtigt at fedtet ikke kommer i berøring med ilden - det giver en grim smag. Sæt låg på og åbn spjældet. Vores kalkun fik ca. 4 timer på grillen.

Kartoflerne blandes med svampe, skalotteløg, smør, salt og peber og bages i ovnen ved 180 grader i 25 minutter.

Hæld portvinen i en gryde og kog det ind til halvdelen, tilsæt fond og kog op. Pisk smør i.

Server eventuelt med frugtkompot - det havde vi tænkt os, men glemte blommemarmeladen i køleskabet. Det blev en glimrende, ikke alt for tung men alligevel tilstrækkelig julet middag. Vi var 10, heraf 4 småtspisende, så opskriften passer nok til 8 voksne med almindelig appetit.
Kartoflerne med løg og svampe smagte også rigtig godt - dem kan man sagtens bruge som tilbehør til meget andet.

Kvædemarmelade

Jeg opdagede kvæder sidste år hos Peter og Marianne, som havde dem til overflod i deres have. De dufter meget aromatisk og raffineret. Jeg fik en stor pose med hjem både sidste år og i år, og kan nu se at der er stor forskel på hvordan de er. Det har åbenbart ikke været det store kvædeår i år, de var langt bedre sidste år. Men de produkter jeg har lavet har alligevel været mere end ok. Især er denne kvædemarmelade god:

1 kg kvæder
1 kg sukker
1/2 liter vand
75 g ingefær
2 citroner
2 stænger vanille

Damp kvæderne i 20 min. i så lidt vand som muligt. Skræl dem, skær dem i mindre stykker og fjern det hårde kernehus. Skræl ingefæren og hak den fint. Skær den gule citronskal tyndt fra med en kniv eller skrællekniv. Del citronerne i 2 og pres saften ud. Flæk vanillestængerne på langs. Kom disse ingredienser sammen med sukker og vand i en gryde. Kog op, og kog kvædestykkerne til de bliver orangefarvede, ca. 30 min., og til marmeladen opnår en sådan konsistens, at en teskefuld på en tallerken i køleskabet bliver "tungtflydende" i løbet af et par minutter.

Kvæderne, som i sig selv er blege, bliver dybrøde under tilberedningen, og marmeladen bliver meget flot og krydret. God på brød og youghurt.

Opskriften fandt jeg her, og det er vist også en af Meyers.

Gastrik

Jeg tror at denne blog skal være en madblog fra nu af. Det er et godt sted at have sine opskrifter og titlen er heller ikke helt ved siden af. Jeg lægger ud med denne opskrift fra Claus Meyers hjemmeside hvor man kan læse resten af historien.

Æble- eller kirsebærgastrik

100 g hvidt sukker eller rørsukker
1,25 dl æbleeddike eller kirsebæreddike

Smelt sukkeret over relativ høj varme i en tykbundet kasserolle, pas på at den ikke branker, især op af siderne på kasserollen. Brænder den på, er det helt forfra.

Når sukkeret er opløst, tilsætter du eddiken, og du rører let rundt for at få smeltet de genformede sukkerstrukturer ud i gastrikken, reducerer til sirupskonsistens.

Tjek konsistensen ved at lade en dråbe ramme en tallerken, her køler sukkeret hurtigt ned, og du kan med fingrene afprøve konsistensen på siruppen.

Opskrift af Thomas Castberg og Thomas Koch

Et helt år siden sidst

Men det var faktisk meget hyggeligt at genfinde bloggen. Jeg har en ny blog nu. Den hedder Tekman og de 23 ting og er en del af et kompetenceudviklingsprojekt på mit arbejde.

Udstilling i Måløv

Sara udstiller på Måløv Bibliotek i april. Hun var virkelig glad da hun kom hjem efter at have stillet udstillingen op. Og den er også blevet flot.

Regnorm til anakonda

Så kom Sørens bog! Herhjemme ligger alle forfattereksplarerne. Den er blevet som Søren ville have den, og den er hyggeligt og glimrende illustreret af Jesper Deleuran som i øvrigt har en ret sjov hjemmeside. Nu bliver det spændende at se hvad der sker...

Et lille syret univers

Her er spillet Samorost. Det er et flot og økologisk tænkespil uden de helt store krav. Men med en god portion stille humor. Hos Amanitadesign kan man se andre spil i samme stil.

Palindromer

Københavns mest forkølede næsten 14 årige ligger hjemme på sofaen i dag, og var ved at kvæles i grin og snot da jeg stak hende denne liste inden jeg tog på arbejde.

spag10?

Rumskibet i tegneserien Pirelli og Firestone af Claus Deleuran, som også har tegnet Rejsen til Saturn - en klassiker hvor hverdag og ydre rum går op i en højere enhed. Ambitionsniveauet her er knap så højt.