Plankelaks

En dejlig sommeraften ved bålet er denne ret særdeles velegnet!

Til 1 kg laksefilet:

revet skal af 2 citroner
1 stor håndfuld friske krydderurter (dild, oregano - hvad man nu synes)
3 spsk salt
3 tsk Colmans sennepspulver
saft fra 1 citron
Bearbejdes til en grødagtig masse. Det skal kunne hænge fast på fisken, når det smøres på "kødsiden".


Man tager derefter en passende planke. Herpå lægges urterne, og ovenpå dem laksen med skindsiden nedad.
Laksen fastgøres til planken - er man hardcore og dogmeagtig bruger man træpløkker. Vi brugte en halv fiskegrillefluesmækkerrist og noget hegnstråd.
Stilles på skrå op ad ilden med fisken nedad. Spises med nye kartofler og salat.

Mere rabarber

Jeg sylter og koger og sier og spiser rabarber for tiden. Jeg har lige opdaget hvor godt rabarbersaft smager. Opskriften fra Den Grønne Syltebog holder selvfølgelig, men her er en anden variant hvor man får både saft og kompot ud af det i en arbejdsgang.

2½ kg rabarber
½ - 1 liter vand
vanillestang
Saften og den revne skal af en citron
1 kg sukker eller mere, det tager man efter smag.

Rabarberne skæres i stykker og koges med vand, citron, vanille og sukker. Når de er møre og udkogte konserverer man det med Atamon (som ikke må koge). Så hælder man det hele gennem en si. Saften kommes på Atamonskyllede flasker, kompotten på ditto glas. Saften fortyndes ca. 1/4 og drikkes iskold.

Rabarbercrumble

Her i forsommeren er køkkenhaven fuld af dejlige rabarber. Af dem kan man f.eks. lave denne lækre rabarbercrumblekage:

8-10 stilke vinrabarber skæres i små stykker og drysses med en tsk. maizena. Overhældes med ahornsirup - eller, som jeg gjorde, blåbærsirup. Bages ved 190 grader i ca. 15. minutter. Imens laver man dejen:

75 g. havregryn
10 g. smør
100 g. sukker
75 g. marcipan

Smuldres med fingrene. Fordeles som et låg over rabarberne, hvorefter det hele bages ved 190 grader i 20 minutter. Så er overfladen sprød og lysebrun. Spises lun.

Moussaka

Her er en opskrift på moussaka som jeg har brugt rigtig mange gange. Hvor den kommer fra oprindelig husker jeg ikke, men jeg har skrevet den ned i en kinabog engang i firserne. Opskriften er fra dengang man ikke tænkte så meget over det der med fedt - resultatet er lækkert og smager som i Grækenland, næsten. Kinabogen er ved at falde fra hinanden og er også godt fedtet, så nu skal denne glimrende opskrift ligge her i stedet.

2 store auberginer
Olivenolie til stegning

Kødsovs:
1 løg
1 fed hvidløg
3 tomater eller 1 spsk. koncentreret tomatpure
3 spsk. olivenolie
500 g. hakket okse- eller lammekød
½ kop vand
salt og peber
1 knsp. kanel
50 g. reven parmesanost

Ostesovs:
4 spsk. smør
4 strøgne spsk. mel
½ l. mælk
3 æg
salt og lidt reven muskatnød

Aubergineskiverne steges gyldne i olivenolie.

Løg og hvidløg hakkes fint. Tomaterne skoldes, flås og hakkes fint, eller pure røres op med lidt vand. Varm olivenolie i en gryde og svits hakket kød, løg og hvidløg. Heri kommes også tomatpure, salt, peber og kanel. Simrer i ½ time ved svag varme. Tag gryden af varmen og rør parmesanost i.

Ostesovs:
Smelt smørret, rør mel i og varm det godt op under omrøring. Tilsæt mælk lidt efter
lidt, også under omrøring, til sovsen får en flødeagtig konsistens. Tag gryden af varmen. Pisk æggene sammen. Tilsæt salt og reven muskat og rør æggene i. Kog op og hæld parmesanost i.

Et ovnfast fad smøres med olie og drysses med rasp. Moussakaen samles: Auberginer nederst, så kødsovs, så auberginer igen og til sidst ostesovs. Bages ved 225 c i 35 minutter. Brød og græsk salat er godt til.

Karamelkage

Til 8 personer - som virkelig vil få deres behov for smag og kalorier dækket:

1 tsk natron
225 g. udstenede dadler
85 g. blødt, usaltet smør
170 g sukker
2 store økoæg
170 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk kagekrydderier (og det fortæller Jamie ikke hvad han mener med, så jeg brugte vanillesukker, kardemomme og allehånde)
1/4 tsk. stødt kanel
2 spsk kakao
2 spsk yoghurt naturel

Karamelsovs:
115 g usaltet smør
115 g lyst muscovadosukker (vi havde kun mørkt, og det gik fint)
1½ dl piskefløde

Forvarm ovnen til 180 grader.
Opløs natronen i 2 dl kogende vand og lad dadlerne trække i det i 4-5 minutter til de er bløde. Hæld vandet fra og blend dadlerne til mos.
Pisk smør og sukker cremet, og tilsæt æg, mel, bagepulver, kagekrydderier, kanel og kakao. Rør det hele godt igennem og vend youghurt og daddelmos i. Hældes i en smurt form og bages i 35 minutter.

Karamelsovsen er meget enkel at lave: Ingredienserne hældes i gryden og simrer til sukkeret er opløst og sovsen er mørk og klistret.

Øs desserten op ved bordet og hæld karamelsovsen over.

Spansk kylling

Her er en ualmindelig god opskrift på kylling. Den kommer fra Jamie Olivers kogebog "Middag med Jamie".
Opskriften er til 4 personer, er let at lave og ikke specielt tidskrævende.



1½ kg skrællede kartofler, i mundrette stykker
4 økocitroner
1 økokylling på 2 kg
1 håndfuld bredbladet persille
salt og peber
300 g. chorizo
olivenolie
2 fed hvidløg

Forvarm ovnen til 225 grader. Kom kartoflerne og 2 af citronerne i en gryde vand og kog dem i 5 minutter. Hæld vandet fra og gennemprik citronerne med en gaffel. Pluk bladene af persillen og hak dem. Put stilkene ind i kyllingen sammen med de varme citroner. Krydr kyllingen med salt og peber, og skær chorizoen i ½ cm tykke skiver.
Pensl et ovnfast fad med olie. Læg kartoflerne i bunden og kyllingen ovenpå. Fordel chorizoen ovenpå sammen med persille, og stænk med lidt olie. Gør et stykke bagepapir vådt og læg det over som låg. Stop det godt ned i siderne så væsken ikke fordamper. Steg hele molevitten i ca. en time og 20 minutter.

Imens laver man gremolata:
Hak skallen af de to sidste citroner med persille og hvidløg, smag til med salt og peber. Tag fadet ud af ovnen og kasser papirlåget. Tag kyllingen op og lad den hvile under et stykke staniol. Løsn kartoflerne med en gaffel og stil dem tilbage i ovnen i 3-4 minutter så de bliver sprøde.

Skær kyllingen for og anret med kartoflerne, hæld stegesaft over og drys med gremolata.
Rucolasalat vil passe godt til.

Lammebov med citroner, sorte oliven, spinat og kartoffelmos med parmesanost

Her er Katrine Klinkens gode opskrift på lammebov. Den er fra Information.
Det er ret besværligt at udbene lammeboven, der sidder et helt skulderblad inden i, så næste gang vil jeg nok bede slagteren om at gøre det.


Til ca. 6 personer

1 lammebov, ca. 1½ kg. Udbenet.
2 spsk. groft salt og friskkværnet peber
2 håndfulde friske krydderurter, f.eks. persille og timian
3 økocitroner
1 hvidløg delt i fed
ca. 20 store sorte oliven med sten

Kartoffelmos:
1½ kg melede kartofler
2 dl olivenolie
125 g. friskrevet parmesanost
peber og salt
evt. en stor håndfuld persille

1-1½ kg frisk spinat
2 spsk smør

Sæt ovnen på 225 grader. Krydr den udbenede lammebov med salt og peber. Skyl krydderurterne fri for jord og hak dem groft. Læg dem på lammeboven, rul den sammen og snør med madsnor.
Læg boven med fedtsiden opad i et ovnfast fad. Brunes i ovnen i ca. 15 minutter.
Vask citronerne og skær dem i både. Læg dem i fadet sammen med hvidløgsfedene. Skru ned til 175 grader og steg videre i ca. 3 kvarter. Efter 20 minutter tilsættes oliven. Brug stegetermometer og steg til boven er 60-65 grader i midten. Tag stegen ud og lad den hvile i 15 minutter.

Kartoffelmos:
Kog de skrællede kartofler i vand uden salt til de er meget møre. Hæld kogevandet fra og over i en skål. Moses og røres med olivenolie og revet ost. Smag til med salt, peber, ost og olie.

Spinat:
Dampes med en klat smør og krydres med salt og peber. Brug evt. nonoxal.

Dejlig mad, og en god måde at bruge en bov på!

Forårsruller

Vi fik forårsruller i madklubben sidste gang, Anette havde lavet dem uden at stege dem, og de var rigtig lækre. Jeg prøvede så selv den anden dag, denne gang med friture. Det var også godt!
Opskriften er fra Weekendavisen.

Til 4 personer beregnes:
4 tsk olie
4 knuste hvidløgsfed
1 stor kop finthakket hvidkål (går fint med andre slags kål også)
5-6 store champignoner
40 g tofu
1 kop glasnudler (behandles efter anvisning på pakken og skæres i 5 cm lange stykker)
2 kopper bønnespirer
4 spsk friskhakket koriander
2 spsk soyasovs
1 spsk sukker
1 tsk salt
peber
Forårsrullerispapir - helst 16 cm Ø
Rigelig olie til stegning (majsolie f.eks.)
1 pisket æg til at lime rullerne sammen (selvfølgelig kun hvis de skal steges)

Gulerødder, svampe, kål og tofu skæres i bittesmå tern. Hvis de er for store gnaver de hul i det porøse rispapir. Koriander hakkes fint. Steg hvidløg og olie i den varme wok. Tilsæt alt det hakkede + soyasovs, sukker salt og peber. Steg i et minut og kom bønnespirer og glasnudler i retten. Steges ½ minut igen. Tag wokken af blusset.
Rispapiret blødgøres ved at dyppe stykkerne et efter et, efterhånden som de skal bruges, i kogende vand. Rulles om en teskefuld af fyldet. Rispapiret klistrer godt og kan godt hænge sammen når man spiser rullerne "rå".
Hvis man vil stege dem skal der godt med olie i en gryde. Steges nogle stykker af gangen ved medium varme, og tages op når de er lysebrune. Drypper af på et stykke køkkenrulle.
Spises med sød chilisovs eller soya.

Fastelavnsboller

Kristine lærte mig at bage fastelavnsboller for mange år siden ude i Buster. Jeg synes de er bedre end bagerens wienerbrødssukkerchok - selvom der hverken mangler sukker eller smør i de hjemmebagte. Ida - i år som mariehøne - har godkendt resultatet. Portionen her rækker til 24 boller.

Dejen:
2 dl mælk
200 g smør
50 g gær
50 g sukker
1 tsk salt
1 æg
500 g hvedemel

Smelt smørret, bland med mælk, gær, sukker, æg og salt. Ælt med melet til konsistensen er rigtig. Hæver til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver laver man cremen:

2 æg
2 spsk maizena
2 spsk sukker
korn fra ½ vanillestang
ca. 3-4 dl mælk

Æg, maizena og sukker røres sammen. Vanillekornene kommes i sammen med resten af den halve vanillestang. Mælk hældes i og cremen koges stille og roligt op mens man rører i den. Reguler mængden af mælk, måske skal der mere i. Lad cremen køle lidt ned.

Dejen slås ned og man deler den i 24 stykker som rulles ud. Man lægger en klat creme på midten og samler kanterne, trykker dem godt sammen og sætter bollerne på en bagepapirsklædt plade med samlingen nedad. Bages i 12 minutter ved 220 grader.

Jeg kom kvædegele i halvdelen af bollerne sammen med cremen - det var lækkert.

Kristine har senere fortalt mig at hun har gjort opskriften noget mere tidssvarende: Smørret er reduceret til 1/3. Jeg kom lidt mere mælk/vand i for at få noget af den "væde", jeg ikke fra smørret. Og samtidig behøves ikke nær så meget gær. Der er jo rigtig meget gær i denne portion, da der er alt det smør, som gæren ikke har det så godt med.

Børnene var stadig tilfredse med smagen.

Mærkevarer fra Indien

Dan har været i Indien, og han havde krydderier med hjem til os. Klik på billedet og tjek især posen med "Cinnamom".

Nøddesteg

En vegetarisk klassiker, som Sara lavede i går til juleaften. Vi smagte alle sammen på den inden anden, og den er rigtig rigtig god! Men en pæn ret er det ikke. Opskriften er fra Anima.

8 portioner

Til stegen:
1 dl smør
2 store, finthakkede løg
3 dl cashewnødder (ikke saltede)
1½ dl hvidt brød uden skorpe
3 store fed hvidløg
1 dl vand eller grønsagsbouillon
Salt og peber
Reven muskatnød
2 spsk citronsaft

Fyld:
3 dl rasp
1 dl smør
2 små revne løg
½ tsk timian
½ tsk oregano
3 spsk friskhakket persille

Tænd ovnen på 200 grader og beklæd en ca. ½ liters bageform med bagepapir
Smelt smørret i en kasserolle, hæld løget heri, steg indtil de er gyldne og fjern fra varmen.
Hak cashewnødderne i en foodprocessor sammen med brød og hvidløg, og tilføj derefter løget sammen med vand/bouillon, salt, peber, muskatnød og citronsaft.
Bland alle ingredienserne til krydderurtefyldet sammen.
Hæld halvdelen af cashewnøddeblandingen i det bagepapirsbeklædte fad og put krydderurte-fyldet ovenpå og læg til sidst ”låg” på af resten af cashewnøddeblandingen sammen med lidt smørklatter.
Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til nøddestegen er fast og lysebrun (hvis den bliver for mørk, dæk den da med sølvpapir)
Lad den afkøle i et par minutter, vend stegen ud på et fad og fjern bagepapiret.

Serveres med denne lækre svampesovs:

1 mellemstort løg
150 gram svampe
1 spsk. olivenolie
2 dl. sojamælk/alm. mælk eller fløde
Urtesalt eller 1/2 tsk alm. salt
Et skvæt grønsagsbouillon
Peber
Evt. lidt tamari

Løg og svampe hakkes og svitses i olien og 2 dl. soyamælk tilsættes. Lad det simre i 5. min. Afkøl og blend sovsen. Kom sovsen tilbage i gryden og de øvrige ingredienser tilsættes. Hvis man ønsker en kraftigere konsistens jævnes sovsen lidt. Østershatte eller bøgehatte er gode svampe til denne sauce.

Kvædechiligele med rød peber og løg

Her er en vellykket variant af en klassiker i familien, nemlig chiligeleen. Vi har indtil nu lavet den med æble som basis, men i år har jeg lavet den med kvæder i stedet. Det blev den endnu mere aromatisk af. Chiligele er sødt, surt og stærkt, og godt til orientalske og mellemøstlige retter, men passer også fint til et stykke med gammelost.

1 kg kvæder
saft fra 1 citron
1 l vand
1 kg sukker
115 g friske chilier, udkernede og grofthakkede
1 stor rød peber, udkernet og grofthakket
1 løg (salatløg), hakket
3½ dl cidereddike
gul melatin

Vask kvæderne så det uldne lag uden på dem kommer af. Skær kvæderne i store stykker. Fjern pletter og stød, ikke stilk, kernehus og skræl. Koges med citronsaft og vand - længe. Det tager flere timer at koge dem møre, og de skal være som mos. Hældes i en saftpose og drypper af, gerne til næste dag.

Saften hældes i en gryde - og der tilsættes melatin efter vejledning på posen. Kog op og tilsæt 800 g sukker.

Chili, peberfrugt og løg blendes til en fin blanding.Koges med resten af sukkeret og eddiken i fem minutter. Hældes i gryden med saft og koges op i et minut.

Hældes på steriliserede glas.

Mængden af chili må man vurdere efter smag og type af chili. Har man fået fat i de rigtig stærke vil de fleste nok synes at der kun skal halvt så mange i.

Den store fødselsdagsbrunch

Så har pigerne haft fødselsdag, og vi fejrede dagen med familien til brunch. Brød, ost, juice, kaffe, te, lakseruller, frugtsalat, pandekager, hjemmesylt, æg, bacon, pølser og det hele. To af retterne skal med her: Muffins med marcipan og rabarber og Saras grøntsagswok. Det sidste først:

Saras super vegetarwok:
1 løg
2 fed hvidløg
3 cm. ingefær
½ mellemstærk chili
2½ tsk. gul karry
2 gulerødder
½ broccoli
½ bakke svampe
4 cm. tyk skive af et hvidkålshoved
1 rød peber
1 lille dåse kokosmælk
.
Løg, hvidløg, ingefær og chili hakkes, og alle grønsagerne skæres i relativt små stykker og svampene halveres. Husk at fjerne kernerne fra chilien. Bagefter svitser man løg, hvidløg, ingefær, karry og chili i olie. Så smider man grøntsagerne og svampene oven i og steger dem til de er dejlig varme, men gulerødderne ikke er bløde. Så hælder man kokosmælken oven i, smager det til med sojasovs, østerssovs og fiskesovs og lader det stå lidt. Vend det gerne en enkelt gang eller to imens det står.
Serveres med ris. Risene kan gøres gule ved at komme to teskefulde gurkemeje i vandet og røre rundt før man koger dem. Det påvirker ikke smagen.

Muffins med marcipan og rabarber:

250 gram smør
250 gram sukker
50 gram marcipan
6 æg
225 gram hvedemel
5 gram bagepulver

Halvdelen af smørret, sukker og marcipan røres til en ujævn masse. Derefter tilsætter man resten af smørret og rører det til en jævn masse. Æggene i et ad gangen, derefter røres dejen med mel og bagepulver i et par minutter. Dejen hældes i muffinsforme, og drysses med rabarberstykker, gerne 4-5 stykker rabarber i hver. Den syrlige rabarber spiller rigtig godt sammen med de søde muffins, og helt almindelig traditionel sur rabarber er perfekt.
Bages ved 190 grader i 15-20 minutter.

Gulerodssuppe med dukkah

1 kg gulerødder og 1 løg
1 kanelstang, ca. 10 cm
2 tsk. korianderfrø, ristet og knust
rød chili, fint hakket
vand så det dækker
½ liter æble- eller appelsinsaft
salt, peber og evt. sukker
1 dl drænet youghurt

Skær gulerødder og løg i grove stykker. Sauter i olie med kanel og koriander. Hæld vand og chili ved, og lad suppen simre i 45 minutter, til gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen, og blend suppen. Den skal være lidt tyk. Smag til med appelsinsaft, salt, sukker, chili med mere. Server med youghurt og dukkah.

Dukkah er en nødde- og krydderiblanding, som laves af:
1 spsk spidskommen
2 spsk korianderfrø
1 spsk kanel
1 spsk sort peber
2 spsk sesamfrø
2 spsk hasselnødder
mynte eller timian

Rist krydderierne på en tør pande. Rist nødder i ovn (eller på panden, det gik fint). Blend groft med krydderurter og salt.

Suppen er speciel men god. Krydderiblandingen er vigtig, og det man får til overs kan f.eks. genbruges næste dag som vi gjorde: vend oksekødstrimler i blandingen og lad dem trække i nogle timer. Steges og spises med arabisk brød, salat, chiligele, youghurtdressing og hvad man ellers har lyst til.

Bryllupskage

Hold da op for et projekt. Heldigvis havde jeg en god makker i Marianne, og vi synes selv den blev ok - i hvertfald smagte den virkelig godt og fik et rustikt og håndlavet udtryk.
Hver kage bestod af hjemmebagte bunde - øverst og nederst hvide bunde med mandelflager, i midten chokoladebunde. Mellem bundene var der hindbærskum/creme. Vi lagde den sammen torsdag, så den kunne trække et par dage i køleskabet.
Ovenpå er der hjemmeæltet og -udrullet fondant (en udfordring for en amatørkonditor) og hjemmelavede fondantblomster. Næste gang køber jeg altså fondanten udrullet, den blev lidt for tynd så man kunne se cremen igennem. Måske havde det også noget at gøre med udendørstemperaturen, som var oppe på 28 grader da Ole og Aina blev gift.

Blomkålssuppe

1 blomkålshoved
8 dl vand eller fond
25 g smør
2 små løg
1 lille gulerod
2½ spsk mel
1 dl fløde
salt og peber
persille, muskatnød

Da der altid er kål i kassen fra Årstiderne, nogle gange tre slags, får vi en del mad med kål. Her er en god blomkålssuppe, hvor man får brugt det hele, næsten.

Skær buketterne af blomkålshovedet og blancher dem i de 8 dl vand i 5-6 minutter. Skær de bedste dele af blomkålen, tag gerne noget grønt med. Kasser de mest træede dele. Hak stykkerne groft, ligeledes løg og gulerod. Sauter grøntsagerne i smørret i ca. 5 minutter, det må ikke brune. Drys melet over og rør rundt mens det koger op. Lad det koge svagt med låg i ca. ½ time. Blendes og kommes tilbage i gryden, hvor det atter bringes i kog. Kom fløden i, tilsæt et par spsk hakket persille og smag til med salt og krydderier. Gerne rigeligt peber. Til sidst lægges buketterne i, efter at de evt. er blevet delt med en urtekniv. Varm op under omrøring og suppen er klar. Revet ost kan serveres som drys. Hakket persille er også godt. Brød til.

Pizza med hvidløg og svampe

Dejlig, lækker og lidt anderledes pizza, som smager meget af hvidløg.

Pizzadej:
25 gram gær
½ tsk sukker
2½ dl lunkent vand
500 gram mel
1 tsk salt
1 spsk. olivenolie

Gær og sukker blandes, derefter vand. Hældes i mel og salt som ligger i en skål med en fordybning i midten. Til sidst olivenolien. Æltes sammen i 5-10 minutter. Dejen skal være ret blød. Hæver til dobbelt størrelse.

Fyld:
100-150 gram mozzarella
100 g. friske brødkrummer
60 g. parmesan
8 fed hvidløg
8 spsk hakket persille
60 g. smeltet smør
ca. 20 mellemstore kastanjechampignons (Jeg brugte portobellosvampe, de er større så jeg tog nogle færre)
Olivenolie
Salt og peber

Forvarm ovnen til 220c i god tid. Pres overskydende væde fra mozzarellaen, og skær den i tern eller skiver. Bland brødkrummerne med parmesan, hvidløg, persille og smeltet smør. Jeg hakkede stokkene og puttede dem i også. Kom blandingen i de udhulede svampe.
Dejen rulles ud, og dækkes med mozzarellastykkerne. Fyldte svampe ovenpå, derefter resten af brødkrummeblandingen. Dryppes med lidt olivenolie, salt og peber over. Bages cirka 20 minutter.

Den blev en anelse for fedtet for min smag, jeg vil nok holde lidt igen med olien og smørret næste gang. Men god, det var den!

Rugbrød

Her er en rugbrødsopskrift fra Nanna Simonsens kogebog "Smag på Danmark". Det har været meget vellykket de gange vi har prøvet opskriften, og det er en god variation fra det rugbrød vi plejer at lave.
Hvis man ikke har en surdej foreslår Nanna Simonsen at man gør således:

Surdej
3 dl kærnemælk
½ tsk groft salt
2½ dl groft rugmel
1 dl grahamsmel
1 tsk bageferment
salt til at drysse over

Bland kærnemælk, salt, rugmel, grahamsmel og bageferment, og ælt det til en blød dejklump. Læg klumpen i en skål, drys salt over den og dæk skålen med film. Står lunt i et døgn og derefter i køleskabet i 4-5 dage.

1. dag

12 dl håndvarmt vand
1 portion surdej
1 fl. maltøl
4 spsk bygmaltsirup eller honning
50 g. salt
1½ kg. rugmel

Bland vand, øl, honning, salt og surdej. Tilsæt rugmelet lidt ad gangen. Tag surdej fra til næste gang.

2. dag

5 dl håndvarmt vand
1 kg skårne rugkerner
evt. 2 små håndfulde hørfrø

Blandes i fordejen. Æltes godt og hældes i to forme. Dækkes med film og hæver i 6 timer.

Sættes i en kold ovn og bages i 2 timer og 45 minutter ved 170 grader. Vendes ud af formene, pensles med vand på alle sider, og stilles i ovnen på eftervarmen i et par timer.

Misodip

2½ dl mirin (jeg havde kun sherry i huset, det kan sagtens bruges)
2½ dl soyasovs
12 fed hvidløg
1 dl sake
100 g rørsukker
125 g (12 spsk) tahin
400 g miso, helst den lyse
½-1 tsk cayennepeber

Tag tahinen ud af køleskabet, før du laver dippen. Kog mirinen ned til 2/3 af den oprindelige mængde, det tager ca. 15 minutter. Brug evt. en lineal til at måle mængden. Tilsæt soyaen og kog ned igen til 2/3, det tager ca. 20 minutter. Blend hvidløgsfeddene med saken til en ensartet pure og kom den i gryden sammen med sukkeret, skru ned for varmen, da det let koger over/brænder på. Kog nogle minutter til alkoholen er fordampet. Tilsæt sesampastaen i en tynd stråle (det kan man ikke hvis man har den økologiske tahin på glas, den er tykkere men kan sagtens bruges) mens du pisker, herefter cayennepeberet og misoen på en gang. Skru op for varmen og pisk kraftigt til du får en ensartet masse. Den skal lige netop koge igen. Den bliver tykkere når den er kold. Afkøles og hældes på glas.

Lækkert til rå grønsager i stave. Kan holde sig længe i glas i køleskabet.

Rødbedesuppe med peberrodscreme

Her er en rødbedesuppevariant, som er rigtig god og helt uden kød. Opskriften kommer fra Årstiderne.





1 kg rødbeder
500 g grønt, f.eks persillerod, pastinak, selleri, løg, fennikel
2 hvidløgsfed, finthakkede
1 laurbærblad
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 spsk eddike
1 l bouillon eller vand
salt, peber og sukker
peberrod, reven
3 dl drænet youghurt eller creme fraiche

Alle grøntsager skæres i ensartede tern. Krydderierne ristes i suppegryden, til de dufter og tager lidt farve. Eddike hældes på og reduceres til det halve (det går meget hurtigt!) Bouillon hældes på og koges op. Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Peberrodscreme: Peberrod rives fint ned i youghurten. Smages til med sukker, salt, peber og citronsaft.

Suppen spises med brød og peberrodscreme. Og den kan gå for at være veganermad hvis man ikke tager peberrodscreme til - men deet ville næsten være synd.