Her er en rødbedesuppevariant, som er rigtig god og helt uden kød. Opskriften kommer fra Årstiderne.1 kg rødbeder
500 g grønt, f.eks persillerod, pastinak, selleri, løg, fennikel
2 hvidløgsfed, finthakkede
1 laurbærblad
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 spsk eddike
1 l bouillon eller vand
salt, peber og sukker
peberrod, reven
3 dl drænet youghurt eller creme fraiche
Alle grøntsager skæres i ensartede tern. Krydderierne ristes i suppegryden, til de dufter og tager lidt farve. Eddike hældes på og reduceres til det halve (det går meget hurtigt!) Bouillon hældes på og koges op. Smag til med salt, peber, sukker og eddike.
Peberrodscreme: Peberrod rives fint ned i youghurten. Smages til med sukker, salt, peber og citronsaft.
Suppen spises med brød og peberrodscreme. Og den kan gå for at være veganermad hvis man ikke tager peberrodscreme til - men deet ville næsten være synd.
