Vi fik forårsruller i madklubben sidste gang, Anette havde lavet dem uden at stege dem, og de var rigtig lækre. Jeg prøvede så selv den anden dag, denne gang med friture. Det var også godt!Opskriften er fra Weekendavisen.
Til 4 personer beregnes:
4 tsk olie
4 knuste hvidløgsfed
1 stor kop finthakket hvidkål (går fint med andre slags kål også)
5-6 store champignoner
40 g tofu
1 kop glasnudler (behandles efter anvisning på pakken og skæres i 5 cm lange stykker)
2 kopper bønnespirer
4 spsk friskhakket koriander
2 spsk soyasovs
1 spsk sukker
1 tsk salt
peber
Forårsrullerispapir - helst 16 cm Ø
Rigelig olie til stegning (majsolie f.eks.)
1 pisket æg til at lime rullerne sammen (selvfølgelig kun hvis de skal steges)
Gulerødder, svampe, kål og tofu skæres i bittesmå tern. Hvis de er for store gnaver de hul i det porøse rispapir. Koriander hakkes fint. Steg hvidløg og olie i den varme wok. Tilsæt alt det hakkede + soyasovs, sukker salt og peber. Steg i et minut og kom bønnespirer og glasnudler i retten. Steges ½ minut igen. Tag wokken af blusset.
Rispapiret blødgøres ved at dyppe stykkerne et efter et, efterhånden som de skal bruges, i kogende vand. Rulles om en teskefuld af fyldet. Rispapiret klistrer godt og kan godt hænge sammen når man spiser rullerne "rå".
Hvis man vil stege dem skal der godt med olie i en gryde. Steges nogle stykker af gangen ved medium varme, og tages op når de er lysebrune. Drypper af på et stykke køkkenrulle.
Spises med sød chilisovs eller soya.
