Tjekkisk fødselsdagskage med valnødder og honning.

I Prag fik vi en rigtig god kage. I en tjekkisk kogebog som jeg senere fandt på biblioteket, kan man se at det er en fødselsdagskage, så sidst jeg havde fødselsdag fik vi sådan en. Rejsen til Saturn-dekorationen står Sara og Ida for. Man kan ikke se det lækre indre på nogle af de billeder vi fik taget!

Dej til bunde:
6 æg
100 g. sukker/honning
3 spsk vand
50 g. hvedemel
1½ tsk bagepulver
evt. 1-2 spsk kakao

100 g fintmalede valnødder (eller mandler eller hasselnødder)
Æggene deles. Blommerne piskes med sukker og vand til en let æggesnaps. Mel, kakao og bagepulver blandes. Hviderne piskes stive. Ingredienserne blandes i æggesnapsen i følgende orden: melblanding, valnødder, æggehvider. Bages i en smurt og melet springform i 45 min. ved 160 c. Tages ud af formen og afkøler.Flækkes til tre bunde og lægges sammen med creme:

250 g. usaltet smør
150 g flormelis
1 æggeblomme
1½ dl mælk
2 spsk mel
evt. 1 spsk kakao eller nescafe.

30 g smør smeltes, melet røres i, mælk piskes i og koger med. Kakao eller nescafe tilsættes evt. Resten af smørret piskes med flormelis til en luftig konsistens. Sovs og smørblanding røres sammen, og æggeblommen tilsættes. Skal køles ned før man smører den på kagebundene.

Kvædelæder

Meget mærkeligt produkt jeg har lavet her i vinterferien. Det er en slags hjemmelavet vingummi, og det smager ikke så ringe endda. Det er inspireret af de moderne tv-kogekoner, jeg tror jeg har set Camilla Plum og Anne fra Annemad lave sådan noget. Jeg kombinerede så med opskriften på kvædebrød fra den grønne syltebog.

1 kg kvæder vaskes og koges hele i cirka 45 minutter. Køler lidt af, skrælles og skæres i mindre stykker, som koges igen i ½ liter af kogevandet i 20 minutter. Moses gennem en sigte, så får man kerner og den slags sorteret fra. Pureen måles, og blandes med 750 g. sukker pr. liter. Koges derefter cirka 20 min. indtil pureen er lyserød. Atamon tilsættes.

Og her er det så at jeg går videre af en anden vej end den grønne anbefaler:

Mosen smøres ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir, og tørres rigtig længe (8-12 timer) i varmluftovn ved 50 grader.

Produktet bliver en slags naturligt fremstillet vingummi, det smager ret godt og har en sej konsistens.

Kanelbrød

Et kanelbrød er vel egentlig nærmest kanelsnegle der ikke er skåret fra hinanden. En hyggelig og velsmagende spise sådan en februarsøndag.

Dej:
2½ dl mælk
20 g gær
100 g smør
9 dl hvedemel
salt
1 æg

Fyld:
125 g smør
4 spsk sukker
1½ spsk kanel

Gæren udrøres i lunken mælk. Smør smuldres i melet. Mælk, salt og æg tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Hæver til dobbelt størrelse.
Fyldet røres sammen - husk at tage smørret ud af køleskabet i god tid. Det dur nemlig ikke at smelte det når man skal lave fyldet, så bliver det slet ikke til at have med at gøre når man når til næste trin:
Slå dejen ned og rul den ud til et rektangel. Smør fyldet på, rul sammen på langs, op i en form med bagepapir i.
Efterhæver et kvartes tid, mens ovnen varmes op til 200 c. Pensles med æg og drysses evt. med perlesukker. Bages 35 min. Læg sølvpapir over brødet når det er lysebrunt, så overfladen ikke får for meget.