Kantareller smager simpelthen godt, og vi er så heldige at vi har dem på egen sommerhusgrund. I år ville vi prøve et eksperiment, og det blev lækkert. Det er lidt noget blær at lave, men så er det heller ikke mere besværligt.
Opskriften er fra Løgismose, og er en del af en gourmethotdog, som jeg også skal prøve en dag.
Man tager:
- 100 gr. kantareller
- 5 dl. vindruekerneolie
- 2 æggeblommer, pasteuriserede
- 1 spsk. sennep
- ½ dl. hvidvinseddike
- 1 spsk. hakkede kapers
- 1 spsk. hakkede cornichons
- 1 spsk. hakkede skalotteløg
- Salt, peber og karse til pynt
Kog de rensede kantareller i 5 dl. vindruekerneolie ved svag varme i ca. 20 – 25 min. Olien må kun lige simre. Olien med svampene i stilles til afkøling. Når svampe og olie er blevet helt koldt, tages svampene op og hakkes fint og stilles til side. Nu laves selve mayonnaisen. Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt kantarelolien lidt ad gangen mens der konstant piskes, til den får en tyk konsistens. Bliver den for tyk kan den spædes med en smule vand. Tilsæt så de hakkede kantareller, løg, kapers og cornichoner. Smag til med salt og peber og lidt friskhakket karse.
Tilsidst linket til hele opskriften:
Gourmethotdog fra Løgismose
