Her er en opskrift på moussaka som jeg har brugt rigtig mange gange. Hvor den kommer fra oprindelig husker jeg ikke, men jeg har skrevet den ned i en kinabog engang i firserne. Opskriften er fra dengang man ikke tænkte så meget over det der med fedt - resultatet er lækkert og smager som i Grækenland, næsten. Kinabogen er ved at falde fra hinanden og er også godt fedtet, så nu skal denne glimrende opskrift ligge her i stedet.2 store auberginer
Olivenolie til stegning
Kødsovs:
1 løg
1 fed hvidløg
3 tomater eller 1 spsk. koncentreret tomatpure
3 spsk. olivenolie
500 g. hakket okse- eller lammekød
½ kop vand
salt og peber
1 knsp. kanel
50 g. reven parmesanost
Ostesovs:
4 spsk. smør
4 strøgne spsk. mel
½ l. mælk
3 æg
salt og lidt reven muskatnød
Aubergineskiverne steges gyldne i olivenolie.
Løg og hvidløg hakkes fint. Tomaterne skoldes, flås og hakkes fint, eller pure røres op med lidt vand. Varm olivenolie i en gryde og svits hakket kød, løg og hvidløg. Heri kommes også tomatpure, salt, peber og kanel. Simrer i ½ time ved svag varme. Tag gryden af varmen og rør parmesanost i.
Ostesovs:
Smelt smørret, rør mel i og varm det godt op under omrøring. Tilsæt mælk lidt efter
lidt, også under omrøring, til sovsen får en flødeagtig konsistens. Tag gryden af varmen. Pisk æggene sammen. Tilsæt salt og reven muskat og rør æggene i. Kog op og hæld parmesanost i.
Et ovnfast fad smøres med olie og drysses med rasp. Moussakaen samles: Auberginer nederst, så kødsovs, så auberginer igen og til sidst ostesovs. Bages ved 225 c i 35 minutter. Brød og græsk salat er godt til.
