Sprængt and i øl, chili og abrikoslage

En nem og lækker måde at lave and på. Skal dog forberedes en dag før den skal spises.




Til 4 personer bruges:

2 andebryster á ca. 300 g.
½-1 frisk rød chili
250 g. tørrede abrikoser
33 cl GB FinAle
salt
sukker

Kog 1 liter vand op sammen med 50 g salt og 20 g sukker og lad det køle helt af. Læg så andebrysterne i og lad dem trække i 24 timer i køleskab.
Tør andebrysterne og rids skindet. Læg dem på en kold pande uden fedtstof med skindsiden nedad og brun dem af.
Læg dem i et ildfast fad sammen med halve abrikoser, fintsnittet chili og 33 cl. GB FinAle og stil det i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Lad det trække i 7 minutter før udskæring.

Opskriften er fra ølogmad.dk

Plankelaks

En dejlig sommeraften ved bålet er denne ret særdeles velegnet!

Til 1 kg laksefilet:

revet skal af 2 citroner
1 stor håndfuld friske krydderurter (dild, oregano - hvad man nu synes)
3 spsk salt
3 tsk Colmans sennepspulver
saft fra 1 citron
Bearbejdes til en grødagtig masse. Det skal kunne hænge fast på fisken, når det smøres på "kødsiden".


Man tager derefter en passende planke. Herpå lægges urterne, og ovenpå dem laksen med skindsiden nedad.
Laksen fastgøres til planken - er man hardcore og dogmeagtig bruger man træpløkker. Vi brugte en halv fiskegrillefluesmækkerrist og noget hegnstråd.
Stilles på skrå op ad ilden med fisken nedad. Spises med nye kartofler og salat.

Mere rabarber

Jeg sylter og koger og sier og spiser rabarber for tiden. Jeg har lige opdaget hvor godt rabarbersaft smager. Opskriften fra Den Grønne Syltebog holder selvfølgelig, men her er en anden variant hvor man får både saft og kompot ud af det i en arbejdsgang.

2½ kg rabarber
½ - 1 liter vand
vanillestang
Saften og den revne skal af en citron
1 kg sukker eller mere, det tager man efter smag.

Rabarberne skæres i stykker og koges med vand, citron, vanille og sukker. Når de er møre og udkogte konserverer man det med Atamon (som ikke må koge). Så hælder man det hele gennem en si. Saften kommes på Atamonskyllede flasker, kompotten på ditto glas. Saften fortyndes ca. 1/4 og drikkes iskold.

Rabarbercrumble

Her i forsommeren er køkkenhaven fuld af dejlige rabarber. Af dem kan man f.eks. lave denne lækre rabarbercrumblekage:

8-10 stilke vinrabarber skæres i små stykker og drysses med en tsk. maizena. Overhældes med ahornsirup - eller, som jeg gjorde, blåbærsirup. Bages ved 190 grader i ca. 15. minutter. Imens laver man dejen:

75 g. havregryn
10 g. smør
100 g. sukker
75 g. marcipan

Smuldres med fingrene. Fordeles som et låg over rabarberne, hvorefter det hele bages ved 190 grader i 20 minutter. Så er overfladen sprød og lysebrun. Spises lun.