Mærkevarer fra Indien

Dan har været i Indien, og han havde krydderier med hjem til os. Klik på billedet og tjek især posen med "Cinnamom".

Nøddesteg

En vegetarisk klassiker, som Sara lavede i går til juleaften. Vi smagte alle sammen på den inden anden, og den er rigtig rigtig god! Men en pæn ret er det ikke. Opskriften er fra Anima.

8 portioner

Til stegen:
1 dl smør
2 store, finthakkede løg
3 dl cashewnødder (ikke saltede)
1½ dl hvidt brød uden skorpe
3 store fed hvidløg
1 dl vand eller grønsagsbouillon
Salt og peber
Reven muskatnød
2 spsk citronsaft

Fyld:
3 dl rasp
1 dl smør
2 små revne løg
½ tsk timian
½ tsk oregano
3 spsk friskhakket persille

Tænd ovnen på 200 grader og beklæd en ca. ½ liters bageform med bagepapir
Smelt smørret i en kasserolle, hæld løget heri, steg indtil de er gyldne og fjern fra varmen.
Hak cashewnødderne i en foodprocessor sammen med brød og hvidløg, og tilføj derefter løget sammen med vand/bouillon, salt, peber, muskatnød og citronsaft.
Bland alle ingredienserne til krydderurtefyldet sammen.
Hæld halvdelen af cashewnøddeblandingen i det bagepapirsbeklædte fad og put krydderurte-fyldet ovenpå og læg til sidst ”låg” på af resten af cashewnøddeblandingen sammen med lidt smørklatter.
Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til nøddestegen er fast og lysebrun (hvis den bliver for mørk, dæk den da med sølvpapir)
Lad den afkøle i et par minutter, vend stegen ud på et fad og fjern bagepapiret.

Serveres med denne lækre svampesovs:

1 mellemstort løg
150 gram svampe
1 spsk. olivenolie
2 dl. sojamælk/alm. mælk eller fløde
Urtesalt eller 1/2 tsk alm. salt
Et skvæt grønsagsbouillon
Peber
Evt. lidt tamari

Løg og svampe hakkes og svitses i olien og 2 dl. soyamælk tilsættes. Lad det simre i 5. min. Afkøl og blend sovsen. Kom sovsen tilbage i gryden og de øvrige ingredienser tilsættes. Hvis man ønsker en kraftigere konsistens jævnes sovsen lidt. Østershatte eller bøgehatte er gode svampe til denne sauce.

Kvædechiligele med rød peber og løg

Her er en vellykket variant af en klassiker i familien, nemlig chiligeleen. Vi har indtil nu lavet den med æble som basis, men i år har jeg lavet den med kvæder i stedet. Det blev den endnu mere aromatisk af. Chiligele er sødt, surt og stærkt, og godt til orientalske og mellemøstlige retter, men passer også fint til et stykke med gammelost.

1 kg kvæder
saft fra 1 citron
1 l vand
1 kg sukker
115 g friske chilier, udkernede og grofthakkede
1 stor rød peber, udkernet og grofthakket
1 løg (salatløg), hakket
3½ dl cidereddike
gul melatin

Vask kvæderne så det uldne lag uden på dem kommer af. Skær kvæderne i store stykker. Fjern pletter og stød, ikke stilk, kernehus og skræl. Koges med citronsaft og vand - længe. Det tager flere timer at koge dem møre, og de skal være som mos. Hældes i en saftpose og drypper af, gerne til næste dag.

Saften hældes i en gryde - og der tilsættes melatin efter vejledning på posen. Kog op og tilsæt 800 g sukker.

Chili, peberfrugt og løg blendes til en fin blanding.Koges med resten af sukkeret og eddiken i fem minutter. Hældes i gryden med saft og koges op i et minut.

Hældes på steriliserede glas.

Mængden af chili må man vurdere efter smag og type af chili. Har man fået fat i de rigtig stærke vil de fleste nok synes at der kun skal halvt så mange i.