1 blomkålshoved8 dl vand eller fond
25 g smør
2 små løg
1 lille gulerod
2½ spsk mel
1 dl fløde
salt og peber
persille, muskatnød
Da der altid er kål i kassen fra Årstiderne, nogle gange tre slags, får vi en del mad med kål. Her er en god blomkålssuppe, hvor man får brugt det hele, næsten.
Skær buketterne af blomkålshovedet og blancher dem i de 8 dl vand i 5-6 minutter. Skær de bedste dele af blomkålen, tag gerne noget grønt med. Kasser de mest træede dele. Hak stykkerne groft, ligeledes løg og gulerod. Sauter grøntsagerne i smørret i ca. 5 minutter, det må ikke brune. Drys melet over og rør rundt mens det koger op. Lad det koge svagt med låg i ca. ½ time. Blendes og kommes tilbage i gryden, hvor det atter bringes i kog. Kom fløden i, tilsæt et par spsk hakket persille og smag til med salt og krydderier. Gerne rigeligt peber. Til sidst lægges buketterne i, efter at de evt. er blevet delt med en urtekniv. Varm op under omrøring og suppen er klar. Revet ost kan serveres som drys. Hakket persille er også godt. Brød til.
