Her er Katrine Klinkens gode opskrift på lammebov. Den er fra Information.
Det er ret besværligt at udbene lammeboven, der sidder et helt skulderblad inden i, så næste gang vil jeg nok bede slagteren om at gøre det.
Til ca. 6 personer
1 lammebov, ca. 1½ kg. Udbenet.
2 spsk. groft salt og friskkværnet peber
2 håndfulde friske krydderurter, f.eks. persille og timian
3 økocitroner
1 hvidløg delt i fed
ca. 20 store sorte oliven med sten
Kartoffelmos:
1½ kg melede kartofler
2 dl olivenolie
125 g. friskrevet parmesanost
peber og salt
evt. en stor håndfuld persille
1-1½ kg frisk spinat
2 spsk smør
Sæt ovnen på 225 grader. Krydr den udbenede lammebov med salt og peber. Skyl krydderurterne fri for jord og hak dem groft. Læg dem på lammeboven, rul den sammen og snør med madsnor.
Læg boven med fedtsiden opad i et ovnfast fad. Brunes i ovnen i ca. 15 minutter.
Vask citronerne og skær dem i både. Læg dem i fadet sammen med hvidløgsfedene. Skru ned til 175 grader og steg videre i ca. 3 kvarter. Efter 20 minutter tilsættes oliven. Brug stegetermometer og steg til boven er 60-65 grader i midten. Tag stegen ud og lad den hvile i 15 minutter.
Kartoffelmos:
Kog de skrællede kartofler i vand uden salt til de er meget møre. Hæld kogevandet fra og over i en skål. Moses og røres med olivenolie og revet ost. Smag til med salt, peber, ost og olie.
Spinat:
Dampes med en klat smør og krydres med salt og peber. Brug evt. nonoxal.
Dejlig mad, og en god måde at bruge en bov på!
