Cremet græskarsuppe

1 stort hokkaido græskar (ca. 500 gram skrællet og renset)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tommeltot stort stykke ingefær
1 tsk garam masala
½ liter hønsefond
1 dl fløde
stærk chili efter behov og lyst
saften af ½ citron
½ dl smagsløs olie (raps eller vindruekerne)

Hak løg, hvidløg og ingefær i brunoise. (små tern)

Skær græskarret i tern på ca. 1x1 cm.

Steg løg, hvidløg, garam masala og ingefær til løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt græskartern og steg dem med indtil det hele er brunet lidt. Ca. 5 minutter.

Tilsæt fond til græskarrene er dækket.

Koges indtil græskarrene er møre. Ca. et kvarter.

Blend det med en stavblender.

Alternativt: Pres det igennem en sigte med bagsiden af en suppe eller sovseske.

Tilsæt fløde, salt og peber.

Smag til med citronsaft.

Hvis dit hokkaido græskar ikke giver helt 500 gram når det er renset og skrællet, så går det alligevel.

Er suppen for kraftig når den er færdig, så bare kom et par dl vand mere i.

Ostemuffins

Denne opskrift er fra Martins veninde Sidsel. de blev spist rigtig hurtigt, så her er et billede af den allersidste.

225 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
en fingerspids havsalt
1 æg
125 g. yoghurt
125 ml. mælk
75 g usaltet smør
100-150 g cheddar



Bland mel, bagepulver og salt. Bland æg, yoghurt, mælk og smeltet smør og og hæld det i de tørre ting. Blandes let, det er vigtigt ikke at røre for meget. Hældes i 12 store muffinforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader uden blæser i 30 minutter, til de er gyldenbrune. Afkøles lidt og spises samme dag, bedst lune.

Så lækkert!

Mezze-salat med majskerner, tomat, agurk og frisk yoghurt

En rigtig god salat fra Årstidernes opskriftsblad, som var med kassen i onsdags.









Til 4 personer.

2 majskolber
½ bakke grønne bønner
½ bakke tomater
½ agurk
½ kål, f.eks. broccoli eller blomkål
2 dl yoghurt
salt og peber
citrongræs og knust hvidløg
paprika

Lav yoghurtdressingen først af yoghurt og de ingredienser der står nedenunder. Husk at hakke citrongræsset så fint som overhovedet muligt, og lad dressingen trække, gerne et døgn, men det er også ok at lave den samme aften..
Fjern yderbladene fra majskolberne og kom dem i kogende vand med salt. Kog i ca. 5 minutter og afkøl. Nip bønnerne og kog dem i 2 dl vand med salt, i ca. 2 minutter. Afkøl.
Skær alle grønsagerne i små tern på ½ x ½ cm, kålen i buketter eller fine strimler og vend dem sammen. Skær kernerne af majskolberne og vend også dem i. Smag til med citronsaft, havsalt og sort peber og evt. hvidløg. Server med yoghurtdressing.

Kantarelremoulade

Kantareller smager simpelthen godt, og vi er så heldige at vi har dem på egen sommerhusgrund. I år ville vi prøve et eksperiment, og det blev lækkert. Det er lidt noget blær at lave, men så er det heller ikke mere besværligt.
Opskriften er fra Løgismose, og er en del af en gourmethotdog, som jeg også skal prøve en dag.
Man tager:

• 100 gr. kantareller
• 5 dl. vindruekerneolie
• 2 æggeblommer, pasteuriserede
• 1 spsk. sennep
• ½ dl. hvidvinseddike
• 1 spsk. hakkede kapers
• 1 spsk. hakkede cornichons
• 1 spsk. hakkede skalotteløg
• Salt, peber og karse til pynt

Kog de rensede kantareller i 5 dl. vindruekerneolie ved svag varme i ca. 20 – 25 min. Olien må kun lige simre. Olien med svampene i stilles til afkøling. Når svampe og olie er blevet helt koldt, tages svampene op og hakkes fint og stilles til side. Nu laves selve mayonnaisen. Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt kantarelolien lidt ad gangen mens der konstant piskes, til den får en tyk konsistens. Bliver den for tyk kan den spædes med en smule vand. Tilsæt så de hakkede kantareller, løg, kapers og cornichoner. Smag til med salt og peber og lidt friskhakket karse.

Tilsidst linket til hele opskriften:
Gourmethotdog fra Løgismose