Morkler, ærter, skinke og nye kartofler

Søren lavede denne ret fordi jeg havde købt nogle tørrede morkler. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Euroman hvor den hedder "Morkler, ærter, ærteskud og skinke med pasta"

Vi ændrede lidt på den fordi vi hellere ville have nye kartofler end pasta. Vi er på Læsø, og udvalget er anderledes end i København. Så vi kunne få nyopgravede kartofler af allerbedste kvalitet og ualmindelig god Læsøskinke. Til gengæld måtte vi finde ærteskuddene i en i øvrigt udmærket salatblanding fra Brugsen. Det kom til at smage helt fantastisk godt!

Til 4 personer

200 g friske rensede morkler – uden stok
25 g smør
Nye kartofler
100 g friske ærter – bælget vægt
40 g parmesan
½ citron
2 spsk. olivenolie
Havsalt
Peber
Skinke – efter eget valg
2 håndfulde spæde ærteskud/blade

Smelt smør i en sauterpande, og sautér morklerne i 2-3 minutter. Hæld kogte nye kartofler med lidt kogevand ved. Tilsæt herefter ærter, revet parmesan, citronsaft, olie, salt og friskkværnet peber.

Vend det hele godt rundt, og lad småsimre i ca. 1 minut, så parmesanen ’jævner’ væden, og den bliver til en sauce.

Server retten med det samme i dybe tallerkner med skinke og ærteskud/blade på toppen. Drys evt. med lidt ekstra revet parmesan på toppen.

Hjemmelavet tonic

4-6 stilke citrongræs
1 1/2 spiseskefuld kinabark  (hele stykker, ikke knust, fås i helsekostbutikker)
1 liter vand
Skal og saft af 3-4 citrusfrugter - det kan være lime, grapefrugt, citron eller appelsin
6 knuste allehånde eller 1/4 tsk stødt
20 gram citronsyre
750 gram sukker
1/2 stjerneanis

Dette er den opskrift jeg fandt og lavede først. Næste omgang blev med rød grapefrugt, mindre sukker, lime og 6 knuste peberkorn. Den blev endnu bedre, og næste gang øger jeg mængden af peberkorn til 12 og ser hvad der sker.

Alle ingredienser undtagen sukker koges i 20 minutter. Sigtes og hældes derefter gennem et kaffefilter. Lang proces, som kan kræve omhældninger til nye kaffefiltre. Varm væsken op og kog med sukker.

NB: Det er meget vigtigt at få al kinabarken siet fra, så man skal være tålmodig. Man må ikke få for meget kinin, nemlig.

Det bliver til en tonicsirup, som blandes til g&t således:

1 del tonicsirup, 2 dele gin og tre dele danskvand. Et stykke agurk. Is.

I modsætning til købetonic bliver denne her brun, da den naturlige kinabark har farve. Den smager godt, er rigtig tonicagtig - og den smager af meget, så det er ikke her man behøver fyre den af med den dyre hipstergin eller noget for at få en karakterfuld drink.

Tærte med pærer, chokolade, vanillecreme og kvædegele

I går lavede jeg en virkelig god pæretærte. Jeg kunne ikke finde en opskrift helt efter mit hoved, så jeg har stjålet med arme og ben. Så jeg siger tak til Blomsterberg, Familiejournalen, Ude og Hjemme og Den Grønne Syltebog! Tærten har mørdejsbund med et lag chokolade på, så et lag fløde/vaniljecreme, så vanillesyltede pærer og til sidst et lag kvædegele. Den smagte altså godt!

Til fire mennesker, og så er der lidt til overs.

Mørdej:

200 g. mel

60 g flormelis

100 g. smør

1 æg

Æltes sammen hurtigt, pakkes ind og hviler i køleskabet mindst en time. Rulles ud, puttes i en form, prikkes med en gaffel og bages v. 200 grader i ca. 20 minutter. Riv noget god mørk chokolade og dæk bunden med det, når den lige er komet ud af ovnen så det smelter.

Vanillecreme:

2½ piskefløde

½ vanilliestang

2 spsk sukker

2 æggeblommer

2 tsk kartoffelmel

Kom sukker, fløde og vanilljekorn i en gryde og tilsæt æggeblommer og kartoffelmel mens der piskes. Opvarm cremen under omrøring til den tykner og lad den afkøle.

Pærerne:

Kog en lage af 

3 dl vand

100 g sukker

½ vanillestang

Læg 2 pærer, som er skåret i både, i den kogende lage og giv dem 5-6 minutter. Tages op og drypper af.

Gele: 

Kan være kvæde, ribsgele er sikkert også godt. Opskrift kan findes i Den Grønne Syltebog.

Når de forskellige dele er kølet lidt af samles tærten: creme ovenpå chokoladen, så pærebåde og til sidst varmer man gele i en gryde og hælder over når det er smeltet. I køleskab med tærten i et par timer, så er den klar!

Fish tacos med kulmule og nektarinsalsa

1/2-1 fed fintrevet hvidløg
1/2 sommerhvidkål, fintsnittet
5 gulerødder, groft revet
2 nektariner i grove tern
Saften af en lime
1 finthakket chili
1/2 bundt forårsløg
1/2-1 brev buena vista krydderiblanding
Kulmulefilet
4-6 tortillas
Olie, salt, sukker, mel, eddike

Skyl og klargør grønsagerne

Rør en dressing af hvidløg, 2-3 spsk eddike og 2-3 tsk sukker

Vend kål og gulerødder med dressingen. Mas gerne grønsagerne lidt mellem hænderne, så de mørner lidt.

Vend nektariner med en smule sukker,  limesaften, chili og forårsløg. Salsaen skal være stærk!

Bland 2-3 spsk mel med buena vista-krydderi og salt. Kommes i en pose sammen med fisken, som er skåret i terninger. Ryst!

Steg fisken i olie 3-4 minutter.

Lun tortillas på en pande og hold dem varme i et viskestykke.

Fyld tortillas med kål og gulerødder, nektarinsalsa og fisk. Server straks.

Buena vista-blanding: Røget paprika, alm paprika, spidskommen, chili, peber, oregano. Der skal være 2-3 spsk i alt.

Sveskebrød med rom - Irmas ide

75 g svesker
30 g smuttede mandler
1 spsk god mørk rom
1 spsk abrikosmarmelade
200 g marcipan
1 spsk flormelis
200 g mørk chokolade
50 g lys chokolade

Svesker og mandler blendes til en grovkornet masse, som blandes med rom og abrikosmarmelade. Marcipanen rulles ud, og fyldet lægges ind mellem to lag marcipan. Man kan også lave en roulade. Ligger i køleskab et par timer før den overtrækkes med mørk og pyntes med lys chokolade.

Panforte - Karens opskrift

150 g mandler

150 g hasselnødder

300 g blandede tørrede frugter, fx 100 g af hver af rosiner, abrikoser og dadler

90 g hvedemel

1½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt nellike

150 g sukker

140 g flydende honning

2 spsk vand

lidt olie til pensling af formen

Kom mandler og hasselnødder i en bradepande uden at blande det sammen. 200 grader i 5-8 minutter. Gnub hasselnødderne så de nu tørre skaller kommer af. Hak det hele groft og put det i en skål. Skær tørret frugt i mindre stykker. Bland mel og krydderier og hæld det over. Blandes. 

Kog sukker, honning og vand langsomt op. Det må ikke blive for mørkt. Bland det i frugter og nødder, og pas på, det er varmt! Dejen skal være tung, sej og klæbrig. Beklæd en springform, 22 cm Ø, med oliesmurt bagepapir og giv kagen 150 grader i cirka 50 minutter (nok lidt mindre, mit fik altså lidt for meget i år). Pynt kagen med flormelis, og server evt med frisk frugt til. 

Den Fuldkomne Fiskers suverænt lækre fiskerulle

Søren har holdt kursus nede på Lolland, og har fået virkelig god mad på restaurant Den fuldkomne fisker. Her er hans forsøg på at plagiere - det gik temmelig godt, må man mildest talt sige!

Gulerødder
smør
æg
Yoghurt/skyr/cremefraiche
varmrøget laks
creme fraiche
purløg
ramsløg - blade og blomster
stenbiderrogn
Mængderne må man tænke sig til :)

Gulerødderne rives groft og smørristes.
Æggene piskes sammen, og blandes med surmælksprodukt efter eget valg, salt, peber og gulerødderne
Omeletten bages i ovnen til den er størknet. Mon ikke den fik 200 grader?
Rulles om varmrøget laks og en urtecreme af creme fraiche, purløg og ramsløgsblade.
Pyntes med stenbiderrogn og ramsløgsblomster.

Martins superenkle og meget raffinerede frugsalat

1 moden mango

1 god appelsin

1 lime

2 kardemommekapsler

2 spsk akaciehonning

Skræl mangoen og skær den i tynde skiver.

Skær appelsinen i fileter. Dette kan gøres ved at skære skrællen af med en kniv og derefter skære stykkerne ud af appelsinen så man undgår de tynde skind på stykkerne.

Pres limefrugten og bland saften med honningen. Knus frøene i kardemommekapslerne og bland det i.

Lad frugten ligge og marinere i saften i et par timer, ved det ind i mellem.