Mere rabarber

Jeg sylter og koger og sier og spiser rabarber for tiden. Jeg har lige opdaget hvor godt rabarbersaft smager. Opskriften fra Den Grønne Syltebog holder selvfølgelig, men her er en anden variant hvor man får både saft og kompot ud af det i en arbejdsgang.

2½ kg rabarber
½ - 1 liter vand
vanillestang
Saften og den revne skal af en citron
1 kg sukker eller mere, det tager man efter smag.

Rabarberne skæres i stykker og koges med vand, citron, vanille og sukker. Når de er møre og udkogte konserverer man det med Atamon (som ikke må koge). Så hælder man det hele gennem en si. Saften kommes på Atamonskyllede flasker, kompotten på ditto glas. Saften fortyndes ca. 1/4 og drikkes iskold.

Rabarbercrumble

Her i forsommeren er køkkenhaven fuld af dejlige rabarber. Af dem kan man f.eks. lave denne lækre rabarbercrumblekage:

8-10 stilke vinrabarber skæres i små stykker og drysses med en tsk. maizena. Overhældes med ahornsirup - eller, som jeg gjorde, blåbærsirup. Bages ved 190 grader i ca. 15. minutter. Imens laver man dejen:

75 g. havregryn
10 g. smør
100 g. sukker
75 g. marcipan

Smuldres med fingrene. Fordeles som et låg over rabarberne, hvorefter det hele bages ved 190 grader i 20 minutter. Så er overfladen sprød og lysebrun. Spises lun.