Hindbær-chili marmelade

Jeg kan se på facebook at der bliver høstet bær - her har vi masser af chili, både røde mellemstærke og mørklilla stærke. Her er den ideelle kombination, det her er den bedste hindbærmarmelade. Den er ikke stærk, og chili giver kant til smagen sammen med citronsaften. Chilier er man velkommen til at komme ud til os og hente, vi har overflod.

300 g hindbær

300 g sukker

Saften af en citron

En frisk chili, vælg styrke efter din smag.

Rens hindbærrene

Læg hindbær, sukker og citronsaft lagvis i en gryde og lad det trække i et par timer.

Tilsæt chili.

Bring bærrene langsomt i kog. Småkog marmeladen uden låg i ca. 15 min.

Skum af.

Hæld i rene glas. Luk til. Opbevares mørkt og køligt.

Min tilføjelse: jeg er ikke så økologisk at jeg ikke tager en genvej: syltesukker. Så er der styr på konsistens og holdbarhed.

Opskriften er fra Syltebogen af Bente Nissen Lundsgaard. En rigtig inspirerende bog som vi har på biblioteket :)

Et rigtig godt rugbrød

Kan laves på en dag hvis man har en surdej. Ellers begynder man dagen før med at lave surdejen.

Surdej:
320 g rugmel
3½ dl vand
1 dl porter (gem resten til næste dag)

røres sammen og står ved stuetemperatur et døgn.

2. dag:
600 g rugmel
130 g mel, gerne fuldkorn, (de mener nok hvedemel, men det fremgår ikke)
surdej
20 g gær (evt.)
3½ dl vand
resten af porteren
3 spsk honning
100 g. græskarkerner
50 g chia- eller hørfrø
2 dl tørrede tranebær ( kan søren ikke lide så jeg laver der uden)
100 g rugkerner
2 spsk salt - til sidst hvis der er gær i
vindruekerneolie til at smøre formen med

Røres sammen om aftenen, puttes i en form efter man har taget fra til surdej, hæver natten over på køl, efterhæver to timer et lunt sted, bages i 1½ time ved 180 grader. Hviler i ti minutter før man tager det ud af formen. put i pose når det stadig er håndvarmt, så bliver skorpen ikke tør.

Opskriften kommer fra bogen VBK Verdens bedste kur 2.0 af Bitz og Astrup